飲食店の1年以内の廃業率は高い？理由や廃業を避けるためのポイントを解説
飲食店の1年以内の廃業率は約30%と言われ、他の業種と比べて高いのが現状です。その理由には高額な初期費用や経営の難しさがありますが、適切な戦略や収支管理、集客により短期間での廃業を避けられるでしょう。本記事では、飲食店の高い廃業率の背景にある理由や、廃業を避けるためのポイントを解説します。
目次
飲食店の1年以内の廃業率は約30%
飲食店は1年以内に約30%、10年以内に約90%が廃業すると言われています。これは他の業種と比べても非常に高い数字です。飲食店は競争が激しく、短期間で撤退を余儀なくされるケースが多く見られます。ここ数年はコロナ禍に加えて、材料費や光熱費の高騰も飲食店を廃業に追い込む要因とされています。
一方で、飲食業界は他の業種と比べて開業率も高く、一度廃業しても業態を変えて再挑戦しやすい業界と言えるでしょう。
飲食店の1年以内の廃業率が高い理由とは
飲食店の1年以内の廃業率が高い理由には、初期投資額が高額であることや、利益を出しにくいこと、運転資金不足が関連しているとされます。飲食店が短期間で廃業してしまう理由を詳しく見ていきましょう。
1．初期投資額が高額
飲食店は開業時の初期投資額が高額になりやすいことが、1年以内の廃業率の高さに関連していると言われています。飲食店を始める際は内装や設備費用、仕入れ費・人件費・広告費など、多くの費用がかさみます。
初期投資費用は飲食店の営業利益で回収していくものですが、開業後に黒字化するまで時間がかかるケースもあります。利益が少ないほど返済に追われ、経営難から廃業してしまうケースも珍しくありません。
2．利益を出しにくい
飲食店は食材費、人件費、家賃などのランニングコストが高く、利益を確保するのが難しい業界です。コストを意識して食材の原価率を低く抑えた場合、メニューの品質に影響を及ぼす可能性があります。一方で、原価率を高く設定すると利益率が低くなり、経営が厳しくなります。また、材料費の高騰や感染症の流行など、社会情勢による影響が大きいのも利益を出しにくい原因です。
3．運転資金が足りなくなる
運転資金が尽きることも、飲食店の1年以内の廃業率が高くなる原因のひとつです。飲食店では開業直後は売上が安定しないことが多く、売上がなくても家賃や人件費などのランニングコストはかかるため、最初の半年間は赤字が続く可能性があります。
開業前に半年から1年分の運転資金を確保しておくことが推奨されていますが、この資金を用意できないまま開業してしまう店舗も多いようです。その結果売上が追いつかず、廃業せざるを得ない状況に陥ります。
飲食店の1年以内の廃業を避けるためのポイント
飲食店の1年以内の廃業率の高さを踏まえて、短期間での廃業を避けるには十分な戦略を練ることや、収支を把握しておくこと、広告による集客が重要となります。飲食店を長く経営するためのポイントを解説します。
1．事業計画を元に戦略を練る
飲食店を成功させるには、事業計画をしっかり立てて戦略を練ることが重要です。最初にどのようなお店を開くのか、以下のポイントに沿って事業計画書にまとめましょう。
- ジャンル
- ターゲット（年代や食の好み）
- 出店場所
- メニュー内容
- お店ならではの強み
- 集客手段
事業計画書が完成したら、それを元に戦略を練ります。例えば、ターゲット顧客の年齢層や好みを分析し、ターゲットが通いやすいようなメニューや価格設定を行います。さらに、競合店舗との差別化を明確にすることで、独自の強みを打ち出せるでしょう。一例として、「地元産の野菜を使った料理を提供する」といった具体的なテーマを設定することで、競合店舗との差別化ができ、集客もしやすくなります。
2．売上とコストを把握する
飲食店を長く運営していくには、売上だけでなくコストも正確に把握する必要があります。例えば、食材費や人件費の割合をチェックし、必要であれば無駄を削減すると利益率を向上させられます。経理に不安がある場合は、税理士などの専門家に相談するのもひとつの方法です。
3．広告を利用して集客する
売上を安定させるには、広告や宣伝を利用して集客することも重要です。新規開業の場合、チラシ配布やSNSを通してお店の存在を知ってもらう必要があります。チラシにオープン記念として割引クーポンを配布すると、地域住民に来店してもらいやすくなるでしょう。また、グルメサイトに掲載することで、より広い客層にアピールすることも可能です。
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飲食店の1年以内の廃業率は高いものの、事前準備や経営をしっかりこなせば、生き残る可能性を高められます。特に事業計画やコスト管理、広告戦略は欠かせません。これらを意識して、長く愛されるお店作りを目指しましょう。
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