飲食店が人手不足で潰れる理由とは？「バイトがいない」の具体的な解決策

人手不足が続き、経営に支障をきたしている飲食店のオーナーは少なくありません。飲食店が人手不足に陥りやすいのは、業界ならではの理由があります。人手不足の解消には、マイナス点の改善が必須です。この記事では人手不足で飲食店が潰れる理由や、人手不足になる原因と解決策を説明します。

人手不足が原因で飲食店が潰れる理由

バイトの人手不足が常態化すると、飲食店の経営は行き詰まりやすくなります。人手不足が原因で飲食店が潰れる主な理由を見ていきましょう。

人手不足によってサービスの質が低下する

スタッフが不足すると顧客対応が悪化したり、オーダー品の提供が遅れたりと、サービスの質が低下しやすくなります。サービスの質は顧客満足度に直結する要素です。顧客が不満を抱き、リピーターが減ることで売り上げの低下につながります。

営業時間の短縮・休業日の増加によって利益が減る

人手不足が常態化すると、本来の営業時間・営業日にお店を開くことが困難になります。営業をディナーのみに限定する、休業日を増やすなど、営業時間が短くなることで売り上げが減少します。

スタッフの負担が増加し離職率が高くなる

バイトが退職して人手不足が加速すると、残ったスタッフに重い負担がのしかかります。休みたい日に休めない、休憩時間がとれない、疲労感が強いなど、負担が増加することで離職率が高まり、人手不足に拍車がかかります。

飲食店が人手不足になる原因

労働条件や賃金、研修・サポート不足など、飲食店が人手不足になる原因は複数あります。それぞれ見ていきましょう。

労働条件が厳しい

一般的に飲食店は営業日が多く、かつ営業時間が長いため、スタッフが休みを取りづらいことがあります。また、休憩に入るタイミングが店の混雑状況に左右されることも。労働条件の厳しさは飲食店の人手不足の原因の一つと言えます。

賃金が低い

厚生労働省が発表している「令和5年賃金構造基本統計調査」によると、産業別の賃金でもっとも高いのは「電気・ガス・熱供給・水道業」の約41万円で、もっとも低いのが「宿泊業、飲食サービス業」の約26万円です。労働条件の厳しさと賃金が比例していないことも、飲食店の人手不足に拍車をかけています。

※引用：厚生労働省｜令和5年賃金構造基本統計調査

新人バイトへの研修・サポートが不足している

人手不足だと新人スタッフの教育に時間をかけられず、研修やサポートが不足しがちです。特に業界未経験者は業務内容がわからず、何をすれば良いのか戸惑ってしまうこともあるでしょう。モチベーションの低下は早期退職につながります。

飲食店の人手不足を解消する具体策

人手不足による経営難を脱するには、労働条件の改善や賃金の見直し、デジタルツールの活用などが有効です。それぞれ説明します。

労働条件を改善する

給与のアップや休日・休憩時間の確保、福利厚生の充実など、労働条件を見直しましょう。スタッフの満足度向上は、早期離職の防止や定着率のアップに直結します。

スタッフの働きぶりを賃金に反映する

飲食店の人手不足の大きな原因である「賃金の低さ」を思い切って改善するのも一つの方法です。評価制度を設け、働きぶりに応じて給与をアップすると、既存スタッフのモチベーションが高まるだけでなく、新たなスタッフの入店にも期待が持てます。

デジタルツールを活用する

人材の確保と並行して、店舗のIT化・DX化を図るのも一案です。セルフレジや配膳ロボット、モバイルオーダーシステムを導入すると、限られた人員でもスムーズに回すことができ、業務の効率化やスタッフの負担軽減につながります。

飲食店の閉店は「買取の神様」にお任せください

飲食店の人手不足は経営状況を大きく左右します。労働条件や待遇を見直す、デジタルツールを活用するなど、できることから改善して人材の確保に努めましょう。ただ、どうしても人手不足を解消できず、経営が難しくなっている場合は閉店してリスタートするのも一案です。

「買取の神様」では、飲食店の移転や閉店をお考えのオーナー様に向けて店舗売却のご相談を承ります。300店舗以上の飲食店の買取実績がある弊社は、飲食店舗の運営者でもあります。相談と査定は完全無料です。赤字続きだけれど、閉店方法がわからず困っているオーナー様は、ぜひお気軽にご相談ください。