鉄板焼きの店舗売却チェックポイント｜居抜きで高く売るコツ

鉄板焼き店を閉店する際、「できるだけ高く売りたい」と考える方は多いはず。鉄板焼きは居抜き需要が見込める一方で、立地、厨房設備、換気・排煙・空調、そして清潔感が評価を大きく左右します。本記事では鉄板焼きの店舗売却で押さえておきたいチェックポイント4つと、高く売るコツを解説します。

＼鉄板焼きの店舗売却の4つのポイント／

鉄板焼きの店舗売却のポイント① 立地

鉄板焼きは、同じ業態でも「高単価の鉄板焼き」と「大衆系（お好み焼き・鉄板居酒屋寄り）」で狙う客層が変わります。そのため、店舗売却時には立地と店の価格帯のバランス感が強く見られます。

立地そのものを変えることはできませんが、買い手が想像しやすい言い方に整えるだけで印象は変わります。例えば「繁華街」のような抽象的な表現ではなく、「会食が多いエリア」「二次会導線がある」など、鉄板焼きに合う需要に変換して伝えるのがコツです。

鉄板焼きの店舗売却のポイント② 厨房・設備

鉄板焼きの居抜き売却時、評価で最も差が出るのが厨房設備の状態です。特注のカウンター鉄板や、テーブル埋め込み鉄板は設置コストが高く、買い手にとっては最初から整っていること自体がメリットになります。

鉄板は撤去にも費用がかかる設備です。買い手にとっては、撤去・新設の手間が省けるほど魅力に映ります。内見前に稼働確認や軽いメンテナンス・清掃を行うと、評価アップにつながるでしょう。

鉄板焼きの店舗売却のポイント③ 換気・排煙・空調の状態

鉄板焼きは煙・熱・油煙が出やすい業態です。換気が弱いと、店内が煙い・暑い・臭いになり、買い手は追加工事や清掃費を織り込んで値下げ交渉に入りやすくなります。

フード周りの油汚れやフィルターの状態、エアコンの風量、臭い、ドレン（排水）まわりの汚れなどは、内見でチェックされやすいポイントです。店舗の売却を決めたら、フードやフィルターの清掃・交換、ダクト周辺の拭き上げ、エアコンの洗浄・点検を行いましょう。

その上で、内見時は実際に換気・空調を稼働させ、状態を見せると買い手からの高評価につながります。

鉄板焼きの店舗売却のポイント④ 清潔感

鉄板焼きは油汚れが出やすく、ここが荒れていると「管理が行き届いていない店」に見えてしまいます。逆に言えば、清潔感を出すだけで評価が上がる可能性があります。

鉄板焼きの売却時には、特にグリストラップの管理状態が重視されます。ここが汚れていると、臭い・害虫・排水トラブルにつながるため、買い手からの評価が下がりやすくなります。内見の前に必ず清掃し、できる限りきれいな状態にしておきましょう。

鉄板焼きの店舗売却を成功させよう

鉄板焼きの店舗売却では、「鉄板が残っていて使える」ことに加えて、立地の良さや換気・空調の安心感、そして清潔感が買い手からの評価を左右します。鉄板焼きは煙と熱が出やすい業態だからこそ、換気・排煙・空調の機能と清掃状況が重要です。店舗の売却を決めたらまずは清掃に取り掛かり、内見時の第一印象を上げましょう。

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