譲渡と売却の違いは？飲食店の店舗譲渡の種類や手続きの流れ

飲食店の閉店や経営移譲の際には、店舗の譲渡方法を考えることが重要です。譲渡とは、財産や権利を他人に移す行為を指し、有償・無償を問わず行えます。一般に「売却」は譲渡の一種で、金銭を対価として財産や権利を移転することを意味します。ここでは、譲渡と売却の違いを踏まえた上で、飲食店における代表的な譲渡方法について説明します。

譲渡と売却の違い

譲渡は財産や権利を他人に移す行為全般を指しますが、その形態により「売却」「交換」「贈与」「相続」など異なる呼び方が使われます。売却は有償で財産や権利を移す場合に用いる言葉で、物品や金銭との交換が伴うことが特徴です。

一方、不動産分野では「譲渡」という言葉が売却と同義で使われる場合が多く、飲食店の譲渡についても、これが成り立ちます。次に、飲食店の譲渡に用いられる代表的な方法について詳しく見ていきましょう。

飲食店における譲渡の種類

飲食店の譲渡方法には、譲渡内容や目的に応じていくつかの種類があります。代表的な3種類を以下にご紹介します。

1．造作譲渡

造作譲渡は、店舗の内装や設備をそのまま新しいオーナーに譲り渡す方法で、一般に「居抜き売却」や「店舗売却」とも呼ばれています。飲食店の閉店時に広く利用されている方法で、通常は退去時に原状回復が必要な賃貸物件でも、造作譲渡であれば現状のまま譲渡できるため、工事費用がかからない利点があります。

また、造作譲渡により設備や内装の利用価値が残るため、譲渡益を得ることも可能です。特に、飲食店譲渡では新オーナーがスムーズに開業できるため、造作譲渡が選ばれることが多いです。

2．事業譲渡

事業譲渡は、店舗の内装や設備に加え、従業員、メニュー、経営ノウハウ、ブランドなどの経営全般に関わる資産や権利を新しいオーナーに引き継ぐ方法です。後継者の不在や赤字事業の整理といった理由で活用されるケースが多く、特に経営者の交代に伴い店舗の経営全体を譲渡する場合に用いられます。

3．株式譲渡

株式譲渡は、法人がその企業の株式を譲渡することで経営権を他者に引き渡す方法です。個人事業主には適用できませんが、法人化された企業では株式譲渡によって事業そのものを他者に譲渡することが可能です。

閉店時に造作譲渡が選ばれる理由

飲食店の譲渡において造作譲渡が多く用いられるのは、内装や設備をそのまま活用することで、初期コストを削減できるためです。新オーナーは内装工事や設備投資の手間が省け、速やかに事業を開始できるメリットがあります。

現オーナーにとっても、原状回復の義務がないため時間と費用の節約ができ、効率的に退去・譲渡を進めることが可能です。これらの理由から、造作譲渡は双方にとって利益をもたらしやすく、飲食店譲渡では特に重視される方法です。次に、実際に造作譲渡を行う際の手続きの流れについてご紹介します。

飲食店を造作譲渡する際の手続きの流れ

造作譲渡にはいくつかのステップがあり、以下の流れで進行します。

飲食店の造作譲渡は、物件所有者との交渉や複数の手続きが伴います。そのため、専門的な知識が必要となる場合もあり、不動産会社や専門業者の協力を得ることでスムーズに進行します。

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飲食店を閉店・退去する際には、通常、原状回復の工事費用が発生しますが、造作譲渡によりコストを削減し、さらに譲渡益が期待できる場合もあります。

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