飲食店が潰れる前兆とは？5つの共通点と閉店を防ぐ対策

飲食店が潰れる前兆として多いのは、料理の提供に時間がかかるようになったこと、看板メニューが売れなくなったことなどがあります。他には店内の掃除がおろそかになったり、SNSやWEBサイトの更新が止まったりすることも危険信号です。飲食店が潰れる前兆と対策について、詳しく解説していきます。

飲食店が潰れる5つの前兆

飲食店が潰れる前兆には、料理の提供が遅くなったことや、店内の掃除が行き届いてないことなどがあります。思い当たる前兆がある場合は、適切に対処していきましょう。

①料理の提供が遅い

料理の提供が遅いことは、飲食店が潰れる前兆としてよく聞かれます。提供時間が遅いと顧客が不満を抱えやすく、リピーターになる確率が下がるためです。特に行列に並んだ後で提供時間が遅い場合、不満を感じやすくなるでしょう。

提供時間が遅いと感じたら、キッチンのオペレーションの見直しが必要です。調理工程をシンプルにしたり、事前に仕込みをしたり、ピーク時のスタッフを増員したりすることで対処できます。

②店内が不衛生

掃除が行き届いていない、不衛生な店内も飲食店が潰れる前兆と言われます。テーブルがべたべたしていたり、トイレが汚れていたりすると、「また来たい」という気持ちが消えてしまいます。

スタッフが定期的にトイレや店内を巡回する体制を作り、掃除を徹底しましょう。場所ごとの清掃チェックリストを導入して、いつ誰が掃除したか見えるようにするのもおすすめです。

③SNSやWEBサイトの更新がない

SNSやWEBサイトの更新がない飲食店も、潰れる前兆のひとつと言えます。更新が止まっていると最新情報がわからず、足を運びにくくなります。また、更新がないことで「閉店したのかもしれない」と思われるリスクもあります。

対策としては1週間に1回など、無理のない範囲でSNSにメニュー写真をアップしたり、季節限定のキャンペーンを告知したりすると良いでしょう。

④割引やキャンペーンが多い

一見、集客効果があるように思える割引やキャンペーンですが、飲食店が潰れる前兆となる場合があります。頻繁に割引を行うと、顧客は「この店は割引がないと来る価値がない」と感じてしまいます。また、割引による値下げが続くと利益率が下がり、経営が厳しくなることもあるでしょう。

対策としては割引に頼らず、価格以上の「価値」を感じてもらうことがポイントです。料理の味にこだわったり、特別なサービスを提供したりして顧客の満足度を高めましょう。

⑤看板メニューの注文が減る

看板メニューの注文が減るのは、お店の魅力が失われつつあるサインです。看板メニューはお店の顔であり、売れなくなるとリピーターも減り、経営に大きな影響を与えます。

解決策として、看板メニューの味や品質を定期的に見直しましょう。アンケートなどで顧客の声を聞いて、改善を重ねることが大切です。

飲食店が潰れるのを防ぐための対策

飲食店が潰れるのを防ぐためには、原価率の管理が欠かせません。広告やマーケティングに力を入れたり、他店との差別化を図ったりするのも効果的です。

原価率を管理する

飲食店が潰れるのを防ぐには、原価率の管理が非常に重要です。原価率とは、売上に対する食材の仕入れコストの割合を指します。適切な原価率を維持しないと、売上が上がっても利益が出ないという事態に陥りかねません。

一般的な飲食店の原価率は30%前後とされていますが、高級レストランや寿司店では40%を超えることもあり、原価率の低いメニューを扱えば25%以下に抑えられる場合もあります。お店の業態に合った適切な原価率を設定し、それを守ることが大切です。

広告・マーケティングに力を入れる

飲食店経営では、広告やマーケティングが成功のカギを握ります。特にSNSや口コミサイトを活用したデジタルマーケティングは、低コストで高い効果が得られる方法です。

Instagramに写真映えするメニューを投稿したり、Xに期間限定のキャンペーンや特別メニューを告知したりしてみましょう。さらに、食べログやGoogleマップのレビューを増やす努力も欠かせません。良いレビューが増えれば、信頼度が上がり集客につながります。顧客に対して「口コミを書いていただけると嬉しいです」とお願いすることで、レビューを集めやすくなるでしょう。

他店との差別化を図る

飲食店が競争に勝つためには、他店との差別化が不可欠です。競合店の人気メニューやサービスを調査して、それを超える付加価値を提供します。「地元産の野菜にこだわったサラダバー」や「職人が手作りする本格デザート」など、他店では味わえない体験を提供することが重要です。

メニューだけでなく、スタッフの接客を改善したり、無料のWi-Fiや充電スペースを設けたりするなど、細かな配慮も競合との差を生むポイントになります。

飲食店が潰れる前兆に注意しながら、対策を実践しよう

飲食店が潰れる前兆には、料理の提供が遅い、SNSやWEBサイトの放置、割引に頼る経営などの共通点があります。思い当たる前兆があれば対策を実行して、顧客に選ばれる人気店を目指していきましょう。

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