【国分寺の人気ラーメン店を300万円で即日買取】居抜き店舗買取成功事例

2025年8月31日2025年9月1日

今回はラーメン激戦区で一時期は最上位に付けた名店「拉麺瑞笑 -SuiSyou-」の買取ストーリーです。
『拉麺瑞笑 -SuiSyou-』は、醤油清湯に節・煮干しの旨味を重ねた一杯と、大判の肩ロースチャーシューで知られる実力派の名店でした。
レビューは安定して高く、昼のピークには8席が埋まる——それでも店は少しずつ体力を失い始め、2024年に買取の神様を通じてご相談いただきました。
『拉麺瑞笑 -SuiSyou-』の閉店事例から読み解くリスクと教訓、そしてこのエリアでの成功のカギをご紹介します。

居抜き店舗の概要

エリア	東京都国分寺市国分寺駅
最寄り駅	国分寺駅北口から徒歩3分
面積	約8.42 坪(27.83㎡)
階数	1階
買取額（造作譲渡代金）	3,000,000円（税込）
前業態	ラーメン（拉麺瑞笑 -SuiSyou-）
閉店理由	業績不振
営業年数	4年半

買取契約の経緯

2024年夏、国分寺の人気店「拉麺瑞笑 -SuiSyou-」から「臨時休業が増え、資金繰りが厳しい」というご相談が入りました。
仕込みに手間がかかり、臨時休業が増えたことで経営が悪化したとのこと。営業が1日減れば、翌週は仕込み配分がズレ、また休むという負のスパイラルによって、原価と光熱費、返済スケジュールの波に、現金が追いつかなくなってしまったようです。
ご相談をいただいた翌日に買取の神様からお電話させていただき、状況のヒアリングと現地視察の日程確保を行いました。最終的には300万円での買取が決定し、売主様のネクストステージへの資金として活用されるでしょう。

買取までの流れ

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開業初期

開業初期のレビューは高評価（食べログ3.65、Google3.9）。
昼のピークは満席となり、夜は単身中心で回転していました。

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開業中期

開業中期あたりから仕込み時間の増加と人手不足が重なり、臨時休業が増加。
来店習慣が切れてしまったことで、売上が週ごとにブレ始めました。

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売主様からのご相談

2024年夏頃、しびれを切らした売主様から『買取の神様』にご連絡をいただきました。
翌日の昼頃に電話でヒアリングさせていただき、1週間以内には現地査定を実施。
査定では、厨房機器（製麺・冷蔵冷凍・製氷・茹で麺・換気）、給排水やグリスト、動線、看板・外観の視認性、そして“仕込み→営業→売切れ”のサイクルを詳細に確認しました。

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売主様との擦り合わせ

3,000,000円の買取額をご提示し、同時に「未払い清算の順序」「保証金・退去立会いの段取り」「在庫食材・備品の取り扱い」を一枚のシートに整理して可視化しました。

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居抜き譲渡契約の締結

ご相談から最短ルートでの資金化を希望されていたオーナー様は、提示条件にご納得。
仮契約へ進み、引渡し準備がスタートしました。

国分寺の人気店「拉麺瑞笑 -SuiSyou-」の閉店理由

原因は“味”ではなく“回せる日数”と“回転率”

味は高評価でも、収益設計と運営体制が噛み合ってなかった可能性が高いです。
店内設計や営業時間から考えると売り上げは「月1.6〜1.8百万円」が上限。
原価・人件費・家賃・光熱費を引くと、黒字幅が極小になりやすい構造です。

・カウンター8席のみ、実働11シフト/週
・ラーメン単価¥1,000〜1,200
・回転率おおよそ昼5・夜3
　→ 8席×(昼6回×5＋夜5回×3)=360杯/週 ≒ 月1.6〜1.8百万円

また「回転率」の観点からみても、席構成はミスマッチだったと言えるでしょう。
テーブル撤去でカウンター8席のみとなると、2名以上や子連れが入りにくかったり、夜の滞在単価も伸びにくい等のデメリットが上げられます。

営業日数の不安定化

臨時休業の頻発による固定客離れも要因の一つです。
仕込み過多や人手不足、店主の体調次第で休むと、良い店でも来店習慣が切れます。
「拉麺瑞笑 -SuiSyou-」のような小規模店ほどそのダメージを受けるでしょう。
席数8・短時間営業・高手間オペという構造上、1日休むだけで翌週の仕込み配分が崩れてしまい、また休む。
そういった悪循環が生まれていました。

高手間＆原価リッチな設計

厚切りチャーシュー、清湯×魚介の二段構え、醤油ブレンドなど、光熱費・仕込み時間・ロスが積み上がりやすいメニュー設計も問題です。原価や手間が高い割に、ラーメンは単価を上げづらいと言えるでしょう。
FL＋光熱費が嵩むと、ガス・電気が高止まりの局面で利益が削られやすいです。

競合環境と外観の視認性

国分寺はラーメン店が多く、強豪が密集しています。
ムタヒロ跡で期待値は高い一方、ダーク基調＆読みにくい屋号（瑞笑＝すいしょう／表記SuiSyou）は指名・偶然流入の双方で不利だったと考えられます。

運転資金ショート

初速は良かったものの、徐々に勢いが減速してしまうのは飲食店業界にとってよくある事例です。
今回だと「メディア絶賛→初速は出る→臨休や売切れで失速→売上計画未達→キャッシュ不足」の定番パターンに該当しやすい条件が揃っています。

担当者からのコメント

カウンターに座ったお客さまが、レンゲを置かずに黙々と食べ進める光景は、この店の実力を雄弁に語っていました。
課題は味ではなく、“開け続けられる体制”を整えられなかったこと。
オーナー様の「またやります」という言葉がすべてです。
今回の300万円は、終わりではなく次の挑戦のための資金。
次は席構成と営業日数の安定を前提に、強い一杯をもう一度——そう信じています。

成功の鍵｜味だけでなく「開け続けられる設計」が生命線

「拉麺瑞笑 -SuiSyou-」の事例から、国分寺駅周辺で成功するにはどういった要素が必要なのか見てみましょう。
重要な要素は主に4つ。「臨時休業ゼロの運用設計」「席数の最適化」「ポーション段階化」「可読サイン／副題の強化」を意識する必要があります。
以下はあくまで具体策に過ぎませんが、ここから自分のオリジナル要素を加えることで唯一無二のお店になります。
アイデアと地域の特性のバランスをみつつ、新たな人気店をぜひ生み出してください。

成功の鍵	詳細
臨時休業ゼロの運用設計	仕込み量を売り切らない前提へ。夜の短時間営業なら、完売前にもう一回転の余地を作る。
席数の最適化	10〜12席化、もしくは2名テーブルの復活で客層拡張と客単価アップ。
ポーション段階化	大判チャーシューは特製側へ逃がし、原価圧縮と満足度の両立。
可読サイン／副題の強化	「煮干し醤油／清湯」を看板・マップ表記に併記して自然流入を増やす。

飲食店の店舗売却/閉店/買取なら買取の神様まで

客足は付いていたのに続けられないことがある。店の生命線は、味と同じくらい“安定して開けられること”です。
営業日数が揺らいだとき、資金繰りはあっけなく崩れてしまうからこそ『買取の神様』はスピードと段取りで、次の挑戦へ橋をかけます。
300万円の買取金は、未払いの整理と新しいスタートの原資になりました。
国分寺の一杯は、形を変えてまたどこかで湯気を立てるはずです。

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