近年、カフェ業界は新型コロナウイルスの影響から徐々に回復し、再び活気を取り戻しつつあります。しかし、カフェ市場の競争はかつてないほど激化しており、今後も生き残るためには明確なコンセプトや戦略、そして課題への対応力が求められます。
本記事では、最新のカフェ業界の動向をもとに、開業や運営時に直面しやすい課題とその解決策について紹介します。これから自分の店舗を持ち、カフェ業界で成功をおさめたいと考えている方は、ぜひ参考にしてください。
カフェ業界の動向
新型コロナウイルスの影響を大きく受けたカフェ業界ですが、2023年頃から回復傾向が見られ、2025年にはさらに活性化の兆しを見せています。
感染症対策を経て消費者のライフスタイルは変化し、テイクアウトやリモートワークへの対応など、利便性が求められるようになりました。まずは、このような現在のカフェ業界に見られる動向を詳しく紹介します。
価格競争
コンビニのコーヒーはホットとアイスで若干の違いはあるものの、110円〜220円程の手頃な価格で提供されており、近年はその品質も着実に向上しています。
一方で、大手カフェチェーンは、ポイント制度やアプリなどのサービス強化により、コストパフォーマンスと快適さの両立に取り組んでいます。このような動きの影響で、個人経営のカフェは価格面での競争が難しくなってきました。
そのため、単に安さを打ち出すのではなく、店舗独自の付加価値を提供することが重要といえます。たとえば、地域の食材を活かした限定メニューや、アート展示のような取り組みなど、価格以外の魅力で差別化を図ることが市場を勝ち抜く鍵といえるでしょう。
売上高の推移
2019年から2020年にかけて売上が大きく落ち込んだ外食産業ですが、2023年には回復の兆しが見え始めました。この年はコロナ禍における行動制限が解除され、社会経済活動が正常化へと向かったことにより、外食需要は年間を通じて堅調に推移しました。その結果、市場規模はついにコロナ禍前の水準を上回るまでに回復しています。
とくに、カフェ業界では、2020年に前年比69％と大幅に落ち込んだものの、2021年以降は顕著な回復傾向を見せ、2023年には前年比120.6％という高い伸びを記録しました。
出典：一般社団法人日本フードサービス協会「令和6年外食産業市場動向調査 」（https://www.jfnet.or.jp/files/nenkandata-2024.pdf）
販売形態の変化
カフェ業界では販売形態でも大きな変化が見られるようになりました。これまで主流だった「店内飲食」にくわえ、テイクアウトやデリバリーといった非対面型のサービスが急速に普及しています。背景には、コロナ禍をきっかけに衛生意識が高まり、利便性を重視する消費者の増加があげられます。
近年はさらに、モバイルオーダーを取り入れる店舗も多くなってきました。これにより、注文プロセスの効率化など、さまざまなメリットが期待されています。
作業場としての需要増加
リモートワークやフリーランスの増加により、カフェを「サードプレイス（第3のオフィス）」として活用するニーズが高まっています。
株式会社ブイキューブの調査報告によると、仕事場所として利用したいサードプレイスは「シェアオフィス／コワーキングスペース」が55.6％でトップ、続いて「カフェ・喫茶店」が48.9％でした。
そのため、カフェにもパソコン作業を行うための電源やWi-Fiが完備されていることはもちろん、長時間滞在しても疲れない椅子や静かなBGMなど、作業環境としての快適さが求められています。
この傾向を踏まえ、コワーキングスペースを併設したハイブリッド型のカフェや、時間制で利用できるスペースを設けた店舗も登場しているほどです。
出典：株式会社ブイキューブ【第三の場所（サードプレイス）に関する実態調査】（https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000113.000047162.html）
環境問題への取り組み
近年、サステナビリティへの関心が高まるなかで、環境配慮型のカフェが注目を集めるようになっています。プラスチック製品の使用削減やマイカップ持参者への割引制度など、日常的なエコ活動を取り入れる店舗が増えており、このような取り組みが利用者から評価される時代になりました。
このような意識は、環境意識の高い若年層や外国人観光客に強く支持されており、店舗選びにおける重要な判断基準のひとつです。そのため、今後のカフェ経営では、「おいしい」「居心地が良い」といった従来の価値にくわえ「環境にやさしい」という視点も大きな武器になるでしょう。
カフェ業界の経営課題
安定したカフェの運営を続けるためには状況に応じた柔軟な対応力と、現実的かつ戦略的な視点が欠かせません。ここからは、カフェを営むうえで多くの経営者が直面する代表的な課題と、その解決策を紹介します。
コンセプト
カフェ経営において最も重要な要素のひとつが、明確で一貫性のあるコンセプトの設定です。単に「居心地の良い空間」を提供するだけでは、競争の激しい市場のなかで埋もれてしまう可能性があります。
だからこそ、誰に向けたカフェなのか、どのような体験を提供したいのかといった軸を明確にし、ターゲット層に響くテーマを設計しなければなりません。
たとえば「本を読みながら静かに過ごせる空間」「地元食材にこだわったメニュー」など、独自性のあるコンセプトを打ち出すことで、他店との差別化が可能になります。
また、コンセプトに一貫性があれば利用者の記憶に残りやすくなり、結果的にリピーターの獲得にもつながっていくでしょう。
内装・レイアウト
カフェの内装やレイアウトは、単に見た目だけでなく顧客の滞在時間やスタッフの作業効率にも大きく影響します。そのため、店舗の内装やレイアウトは、作成したコンセプトをもとに決めましょう。
たとえば、テーブル間の間隔を広くとってリラックスした雰囲気にするのか、席数を増やして回転率アップを狙うのかなど、カフェのコンセプトによって選択肢が異なります。とくに、席数を増やす場合は、動線を意識して移動しやすいレイアウトを心がけることが必須です。
一方、居心地が悪いとリピーターが減少し、収益にも影響を与える可能性があります。席数を抑える場合はインテリアや小物、BGMなどにも気を配り、居心地の良い空間づくりをするといった対策が必要です。
人手不足
カフェ業界では、スタッフ不足が深刻な課題となっています。この問題の背景には、少子高齢化による労働力不足や他業種との人材獲得競争が影響しています。
このような課題の解決には、まず労働環境の見直しが欠かせません。たとえば、シフトに柔軟性を持たせたり短時間勤務を導入したりすれば、働きやすい職場としての魅力を高められます。
また、SNSや地域コミュニティを通じて店舗の雰囲気や魅力を発信し、未経験でも安心して働ける環境を整えることが、人手不足の改善と安定した運営につながっていくでしょう。
メニュー開発
カフェや喫茶店の経営を成功させる重要な要素として、魅力的なメニュー開発が挙げられます。とくに、従来型の喫茶店では、サンドイッチやカレーライスなど定番メニューが中心になりやすいですが、レトロな雰囲気を活かした独自性のあるメニュー展開も効果的な戦略といえます。
カレーライスひとつとっても、提供スタイルで店の個性が出せます。コストを抑えて手早く提供するカジュアルな方向性もあれば、珍しい食材を使用し盛り付けにこだわった高級路線も可能です。どちらを選ぶかで店のイメージは大きく変わります。
最近のトレンドとしては欧米スタイルよりも、台湾や韓国などアジア圏のカフェスタイルやメニューを取り入れる店舗が増加しています。SNSでトレンドをリサーチし、期間限定商品などに反映させていきましょう。
集客・広告宣伝
個人経営のカフェが成功するためには、SNSの活用が欠かせません。最新トレンドの情報収集はもちろん、集客ツールや広告媒体として積極的に取り入れることで、効果的に顧客を惹きつけられます。
とくに、InstagramやX（旧Twitter）は、リピーター獲得に有効なツールです。たとえば、「投稿をシェアしてくれた方にドリンク一杯サービス」といったキャンペーンや、常連の方の許可を得た店内のスナップを投稿することで、ユーザーとの関係が深められます。
資金調達
物件契約や内装工事などの初期費用だけでなく、開業後の運転資金も十分に確保しておくことが重要です。多くのカフェや喫茶店は営業開始から軌道に乗るまでに時間がかかるため、その間の資金不足で経営継続が困難になるケースが少なくありません。
開業時は可能な限りコンパクトな規模からスタートし、必要最低限の設備投資にとどめるなど初期費用を抑制する工夫をしましょう。
自己資金だけでは不安がある場合は、公的融資制度や助成金を利用するなど、早い段階から資金調達の選択肢を検討しておくことが大切です。
また、収支計画を綿密に立てることも成功への鍵となります。食材や飲料の仕入れコスト、家賃・光熱費などの固定費を踏まえ、利益確保に必要な売上目標を算出しましょう。
立地・物件
カフェや喫茶店の開業において、物件選びは経営の成否を大きく左右する重要な決断です。なぜなら、立地によって集客力や経営コストが変わるためです。
たとえば、都心部や駅近、大学・オフィス街に近い立地は、自然と人の流れがあり安定した集客が期待できます。
しかし、このような好立地は敷金・礼金などの初期費用や家賃が高額になりやすい傾向にあります。売上を伸ばす可能性が高い反面、固定費負担も大きくなるため注意が必要です。
一方、郊外の物件は比較的リーズナブルな費用で広いスペースを確保でき、ゆったりとした空間演出が可能です。庭付きの古民家をリノベーションしたカフェなど、特別な体験を提供できる魅力がありますが、認知度向上や集客のための積極的な情報発信が必須となります。
また、現代のカフェ経営では通信環境も重要な要素です。郊外では携帯電話の電波状況を確認する必要があり、都心でも地下店舗などは通信環境が不安定になる可能性があります。
キャッシュレス決済対応やお客様用Wi-Fi提供を考えている場合は、インターネット回線の引き込み状況や安定性も事前に調査しておきましょう。
まとめ
カフェ業界での成功を目指すなら、立地選定と初期費用の最適化が重要です。とくに、開業時には無駄なコストをかけずに素早くスタートできる居抜き物件がおすすめです。
居抜き物件とは、前の店舗の内装や設備がそのまま残った状態の物件を指します。東京で居抜き物件を探しているのであれば、居抜きの神様をぜひご利用ください。
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