2024年、飲食店の倒産件数は過去最多を記録し、飲食業界全体が厳しい状況に直面しています。
それでも「自分のカフェを開きたい」という夢を持つ人は多く、開業へのハードルが比較的低いことからチャレンジする人も少なくありません。カフェ経営は一見簡単に思えても、実際には多くの難しさがあり、安易な開業は大きなリスクを招きかねません。
とはいえ、カフェにはほかの飲食業と比べて、仕込みの負担が少なく、食材の原価上昇の影響も比較的抑えられるというメリットもあります。
この記事では、カフェ経営が難しいと言われる理由と、成功させるために押さえておきたいポイントを分かりやすく解説します。
カフェ経営が難しいとされる理由
カフェ経営は、ただコーヒーを淹れておしゃれな空間を提供するだけでは成功しません。その背後には、想像以上に多くのリスクや課題が潜んでいます。
ここでは、カフェ経営が難しいとされる理由を4つのポイントに絞って紹介します。
競合が多いため
カフェ業界は、数多くの競合店がひしめく市場です。カフェの開業は珍しいことではなく、街の至るところに個性豊かな店舗が並んでいます。
そのため、競争は年々激しさを増し、差別化ができなければ生き残るのは容易ではありません。とくに都市部では、複数のカフェが存在しており、顧客の選択肢が豊富なため、他店との差別化がよりいっそう求められています。
また、カフェチェーンの競争相手は、飲食業界の同業態にとどまらず、別業態であるコンビニコーヒーの進出も大きな脅威です。コンビニ各社がコーヒーの販売に力を入れ始めたことで、コンビニコーヒー市場は年々拡大を続けています。
客単価が低いため
カフェ経営の大きな課題のひとつは、客単価の低さです。カフェでは主にコーヒーや軽食、デザートが注文の中心となるため、客単価が抑えられてしまいます。
仮にコーヒー1杯400円で提供すると、50万円の売上を得るには1250杯のコーヒーを売る必要があります。週1回の定休日を設け、月25日営業とすると「1250杯 ÷ 25日 = 1日50杯」です。
つまり、毎日50人のお客さんを集めなければならない計算になります。しかし、天候や曜日によって客足は変動するため、安定して50人を集め続けるのは簡単ではありません。
そのため、売上を安定させるには多くの集客を狙うか、客単価を上げる工夫が必要になります。セットメニューや限定メニューの導入、居心地のよい空間作りなど、戦略的に経営することが大切です。
回転率が悪いため
カフェの魅力は「ゆったり過ごせること」です。しかし、経営という視点で見ると、この快適さが売上の障壁になります。なぜなら、長時間滞在するお客様が多いと、席がなかなか空かず、次を迎え入れるチャンスを逃してしまうからです。
とくに、小規模なカフェでは座席数に限りがあるため、回転率の低さが売上の伸び悩みに直結します。
たとえば、2人掛けのテーブルに1人だけ座っていると、実質の座席稼働率は50％にとどまります。見た目には満席でも、効率よく席を活用できていなければ、本来の売上ポテンシャルを活かしきれません。
この課題を解決するには、座席の配置を工夫し、効率的にスペースを活用することが求められます。1人客が多いならカウンター席を充実させ、混雑する時間帯にはテーブル席の使い方を最適化することで、より多くの客を受け入れられます。また、提供スピードを向上させることで、客の滞在時間を自然に短縮し、回転率を上げることも可能です。
くつろげる空間を大切にしつつ、回転率を上げる工夫を施すことで、売上と快適さを両立させられるでしょう。
運営コストが高いため
カフェ経営において、収益を圧迫する最大の要因のひとつが高額な運営コストです。具体的には、家賃、材料費、人件費といった固定費が重くのしかかります。とくに、人気エリアや都市部の一等地に店舗を構える場合、その負担はさらに大きくなります。
加えて、近年コーヒー豆の価格高騰がカフェ経営の安定を脅かしているのが現状です。コーヒー豆の価格上昇の背景には、世界的な需要の増加や主要生産国であるブラジルやベトナムの天候不順による収穫量の減少、日本の円安傾向が影響しています。こうした外的要因によって、仕入れコストが上がる一方、簡単に価格転嫁できない現状が続いています。
カフェ経営を成功させるためのポイント
ここでは、カフェ経営を成功に導くための重要なポイントを解説します。
コンセプトを明確にする
成功するカフェには、明確なコンセプトが必要です。「おしゃれなカフェを作る」だけでは、競争の激しい市場では埋もれてしまいます。他店と差別化し、ターゲットに響く独自性を打ち出しましょう。
たとえば「読書好きが集まるブックカフェ」「ペットとくつろげるカフェ」「オーガニック食材にこだわったカフェ」など、コンセプトを明確にすることで、差別化が図れます。コンセプトが決まれば、テイクアウト対応の有無、雑貨販売やギャラリースペースの設置、メインとなるメニューの選定など、店舗の方向性がより具体的に見えてくるでしょう。
細かなインテリアの調整や席数の見直しは開業後でも可能ですが、立地や物件の選定に関わる本質的な部分は、開業前にしっかりと固めることが重要です。
収益構造を理解する
カフェの成功には、おいしいメニューだけでなく、利益をしっかり確保できる仕組みが欠かせません。単に、好きなメニューを選ぶのではなく、原価率や価格設定、回転率を考慮し、安定した収益モデルを作りましょう。
具体的には、コーヒー単体で利益を出すのが難しくなっている今、フードメニューやスイーツとのセット販売、オリジナルグッズの展開など、ドリンク以外の収益源を確保する工夫が求められます。また、ランチやモーニングを充実させ、売上の波を均一化することで、時間帯ごとの集客の偏りを防ぐことも有効です。
また、利益を最大化するには、仕入れコストを見直し、原価率の低いメニューを主力にする戦略も重要です。もし、よく売れる商品の利益率が低い場合は、価格改定を検討するか、より利益率の高いメニューを新たに開発する方法もあります。売上を伸ばすだけでなく、適正な価格設定とコスト管理を徹底し、長く愛される店舗を目指しましょう。
入念に計画を立てる
ビジネスの成功には、計画的な準備が欠かせません。開業には多くの手続きがあり、計画が甘いと余計なコストが発生します。
まず、物件を契約すると、営業許可の申請、内装工事の業者選定、保健所の立会い、チラシ配布など、やるべきことが次々と押し寄せます。計画が不十分だと、家賃が発生しているのに営業できず、資金繰りが厳しくなるおそれがあるでしょう。スムーズな開業のためには、関係各所と連携し、スケジュールを細かく管理することが大切です。
また、仕入れの準備も慎重に進める必要があります。必要な食材や備品が不足すると、営業開始後にバタつく原因にもなりかねません。しかし、過剰に発注すればコストが膨らみ、廃棄リスクも高まります。保存場所の広さや資金計画を考慮しながら、無理なく運用できる仕入れ体制を整えましょう。
計画的に準備を進めることで、スムーズな開業と安定した運営が実現できます。
十分な資金を確保する
カフェを成功させるには、しっかりとした資金計画が必要です。初期費用を抑えやすいとはいえ、予算を見誤ると資金が尽き、経営が立ち行かなくなることもあります。無理のない計画を立て、余裕をもって資金を確保しましょう。
カフェ開業に必要な費用は、物件取得費や内装工事費、什器備品費、広告宣伝費、食材の仕入れなど多岐にわたります。とくに、家賃や人件費は店舗の規模や立地によって変動するため、慎重に見積もることが大切です。
また、機材の故障や食材の価格変動、集客の伸び悩みなど、予想外の出費にも対応できるよう、余裕をもった運転資金を確保しておくと安心です。
物件をこまめにチェックする
カフェの成功は、立地選びにかかっています。しかし、よい物件はすぐに契約されてしまうため、開業を考え始めたらこまめに情報収集しておくことが大切です。
物件が決まらないと、営業許可の申請や内装工事の計画が進まず、開業スケジュールの遅れにつながります。思い描くカフェのイメージに合う物件が見つかったら、すぐに動けるよう準備を整えておきましょう。
集客に力を入れる
カフェ経営では、どれだけ魅力的なメニューを提供しても、認知されなければ集客につながりません。しかし、居酒屋などの高単価な業態と違い、カフェは客単価が低いため、大規模な広告投資が難しいのが現状です。そのため、SNSを上手に活用して効果的に店舗をアピールすることが重要です。
たとえば、商品のこだわりや制作過程を動画で紹介したり、季節限定メニューを投稿したりすることで話題を生みやすくなります。また、来店促進のために「SNSフォローで割引」「写真投稿で特典」などのキャンペーンを実施するのも効果的です。店舗の個性を生かした発信を続けることで、集客につながっていくでしょう。
さらに、SNSだけに頼らず、オフライン施策も並行して実施することが大切です。近隣へのチラシ配布や店頭でのキャンペーン告知、ポスター掲示などを活用し、地域の人にお店の存在を知ってもらいましょう。オンラインとオフラインの施策を組み合わせて行うことで、集客力を高め、安定した経営を実現できます。
カフェ経営に関するQ&A
「カフェ経営に興味はあるけれど、具体的にどうすれば成功するのか分からない」と悩んでいる方も多いのではないでしょうか。ここでは、カフェ経営に関するよくある質問にお答えします。
カフェで儲かるメニューを作るには？
カフェのメニュー構成は、売上を大きく左右します。利益を最大化するためには、以下の3つのメニュータイプをバランスよく取り入れることが重要です。
・看板メニュー
・定番メニュー
・利益率の高いメニュー
カフェの顔とも言えるのが、オリジナルで他店と差別化できる「看板メニュー」です。お客様が「このカフェに来たらこれを頼む」と思うような、一度食べたら忘れられない魅力的な商品を提供することで、集客効果が高まります。
また、どのカフェにも欠かせない「定番メニュー」は、顧客の基本的なニーズを満たすために必要です。コーヒーやサンドイッチ、ケーキ類などは、客層を問わず人気があります。
最後に、客単価を上げるためには、利益率の高いメニューを取り入れることがポイントです。たとえば、焼き菓子や小さなデザートなどは、材料費を低く抑えつつ販売価格を上げやすく、利益を大きく見込めます。ドリンクとセットで販売するなど、工夫して売り上げを向上させましょう。
こちらの記事では、バズるカフェの作り方について解説しています。
カフェで儲かるメニューやメニューを考えるポイントも取り上げているため、ぜひあわせてご覧ください。
カフェの利益率はどのくらい？
カフェ経営での理想的な利益率は、一般的に10％から15％とされています。範囲を維持できれば、安定的な運営が可能になりますが、向上させるためには、さまざまな工夫が必要です。
利益率を引き上げるためには、まず「コスト管理」がカギを握ります。食材や消耗品の仕入れ値を抑えられれば、固定費や販売価格をそのままにしても、売上に対する利益を増やせるでしょう。
加えて、人件費のコントロールも重要です。しかし、接客業であるカフェでは、スタッフの質やサービスが売上に直結します。人件費削減が難しい場合も多いため、慎重に判断することが大切です。
こちらの記事では、カフェの利益率について解説しています。
利益率の基本や上げるための方法も取り上げているため、ぜひあわせてご覧ください。
カフェ経営に必要な資格は？
カフェを開業するには「食品衛生責任者」の資格が必要です。食品衛生責任者は更新の必要がなく、一度取得すれば長期間有効です。
また、カフェの規模が大きく、収容人数が30人を超える場合には、食品衛生責任者に加えて「防火管理者」の資格も必要となります。開業予定の物件が該当するかどうかは、事前に消防署で確認するとよいでしょう。
ほかにも、開業に直接必須ではないものの、他店との差別化や専門性をアピールするために「調理師免許」や「酒類販売業免許」を取得することも有益です。さらに、コーヒーに特化したカフェを目指すなら「バリスタライセンス」など、コーヒーの専門資格を持っておくのもおすすめです。
なお、経営面では「簿記」や「カフェオーナー経営士」などの資格を持っておくと、日々の運営や財務管理がスムーズに進みます。資格を活用して、カフェ経営の成功をより確かなものにしましょう。
こちらの記事では、カフェ経営に必須の資格と免許について解説しています。
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フランチャイズでカフェを開業するメリットは？
フランチャイズに加盟すれば、ブランドの知名度や既存のノウハウを活用できるため、未経験者でも比較的安定した経営が可能になります。親会社のブランド力と信頼性を活用することで、個人経営では実現が難しいような立地に店舗を構えられるのも、大きなメリットでしょう。
しかし、フランチャイズではオリジナリティが出しにくく、加盟料やロイヤリティが発生する場合もあるため、自分のスタイルに合ったビジネスモデルを慎重に選ぶことが重要です。
こちらの記事では、カフェフランチャイズの選び方について解説しています。
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カフェ経営に必要な経費は？
カフェを運営するには、売上だけでなく経費の管理が欠かせません。多くのカフェが経営に行き詰まる原因のひとつに「思った以上に経費がかかる」という点があります。経費の割合をしっかり把握し、適切にコントロールすることが、持続可能な経営のポイントとなるでしょう。
まず、経営にかかる主な経費は、原材料費や人件費、家賃、光熱費、通信費、消耗品費、衛生費、そして販売促進費などです。たとえば、店舗の「家賃」は売上の10％以内に収めるとよいとされています。また、不要な光熱費や消耗品の浪費を防ぐためには、日々の見直しと細かな管理が必要です。
経費を適切に管理し、利益率を最大化する工夫を重ねることで、カフェ経営は安定しやすくなるでしょう。
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まとめ
カフェの開業や経営に失敗しないためには、事前に原因と対策を理解しておくことが大切です。初めてカフェを開業する際には、コンセプトやターゲット層の明確化、周辺リサーチ、事業計画の作成をしっかりと行いましょう。
とくに、カフェの成功には立地が非常に重要な役割を果たします。周辺の人口密度や競合店の状況を十分にリサーチし、理想的な場所を見つけるための情報収集を欠かさないようにしましょう。
また、初期費用を抑えるために「居抜き物件」の活用を検討するのもひとつの選択肢です。居抜き物件なら、店舗の設備や内装がすでに整っているため、コストを抑えて開業が可能です。物件選びと資金計画が、安定したカフェ経営への第一歩となるでしょう。
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