「いつか自分のカフェを開きたい」という夢を持っている方は少なくありません。カフェ開業は多くの人の憧れである反面「カフェ経営は思っているよりも大変」「カフェ開業での成功を夢見るのは甘い」といった声もよく耳にします。
そこで本記事では「憧れだけでカフェ開業に挑戦するのは甘い！」と言われる理由について、詳しく解説します。あわせて、カフェ開業で失敗しない対策や、開業までの流れについても紹介します。ぜひ参考にしてください。
カフェ開業の夢が甘いと言われる理由
カフェ開業が甘いと言われている理由はいくつかありますが、主な要因としては次の4点が挙げられます。
事業計画・市場調査不足
カフェ開業を成功させるには、市場調査と資金計画が重要です。カフェを開業するには、物件取得費や内装費、人件費など、さまざまな費用がかかります。これらの費用を正確に見積もり、具体的な事業計画を立てておかなければ、経営がすぐに厳しくなるでしょう。
また、市場調査が不十分だと「来客数や売上が伸びない」という状況に陥るリスクが高まります。
飲食店のみならず、さまざまな分野においていえることですが、開業において最初の3〜6ヵ月は集客や売上が安定しにくく、多くの経営者にとっては厳しい時期となることが予想されます。この期間を乗り切り、開業を無事成功させるには、開業前の事業計画や市場調査をどれだけしっかりと行えるかが重要なのです。
まずは開業予定地の商圏内を調査し、商圏内にある競合店の強みやターゲット層、どのようなコンセプトが顧客に受け入れられているかなどを十分に研究し、把握しましょう。さらに、調査内容を事業計画へ反映させ、現実的かつ具体的なプランを練らなければなりません。
カフェ開業に関する知識が不充分
カフェ経営を成功させるには、売上・原価・利益の関係を理解し、経営に関する知識を習得することが不可欠です。
カフェを開業すると、調理や接客に加え、店舗の清掃や内装など、さまざまな業務に追われます。しかし、調理や接客の技術だけでカフェの経営を成功させるのは至難の業といえます。
売上と原価の関係、客単価の設定、席の回転率など、数字を分析し利益率をアップさせる対策を講じないと、売上は多いのに純利益が少ない、といった状況に陥りやすくなります。
初期費用・運転資金の準備不足
先述のとおり、カフェ開業後しばらくは想定より集客できないなど、経営が安定しないことがよくあります。このとき「いずれ軌道に乗るだろう」と安易に考えて経営を続けていると、運転資金が底をつき、閉店へと追い込まれることになりかねません。
このような事態を避けるためには、軌道に乗るまでには時間がかかることを考慮し、初期費用や運転資金の準備をしっかりとしておく必要があります。
競合との差別化が不充分
カフェ経営において、お店のコンセプトが曖昧で競合との差別化ができていないと、価格競争に巻き込まれてしまうおそれがあります。これにより、利益が圧迫され、経営が安定しづらくなります。
とくに新規開店時は集客が難しく、独自性がなければ、お客様にお店の印象を残せません。競合店と差別化するためには、明確なコンセプトと、他店にはない強みが必要です。
カフェ開業で失敗しないための対策
憧れだけでのカフェ開業が難しい理由を解説しました。では、具体的にはどのように対策を練ればよいのでしょうか。ここからは、カフェ開業で失敗しないための対策を5点紹介します。
集客を強化する
集客が思うように見込めない場合、SNSの活用を検討しましょう。SNSは多くの人に情報を届けられる有効な手段です。
しかし、ただ投稿するだけでは効果を期待できません。閲覧数を増やすためには、画像の加工やタグ付け、文章の書き方などを工夫する必要があります。
SNSにはいくつか種類があるため、ターゲット層がよく利用するSNSを選ぶようにしましょう。
人材計画を見直す
人材の確保が難しい場合は、求人内容を見直しましょう。とくに、時給や勤務日、勤務時間、福利厚生、業務内容を見直すことが重要です。
時給を上げることが難しい場合は「未経験OK」、フルタイム勤務のスタッフを雇えない場合は「WワークOK」や「育児中・介護中でもOK」などの条件に変更すると応募者が集まりやすくなります。
また、採用後すぐに辞めてしまう場合は、職場環境が適切かどうかを見直し、業務のマニュアル化や、コミュニケーションが取りやすい環境かどうかを客観的に評価し、改善しましょう。
カフェの方向性を修正する
カフェのコンセプトに迷ったら、お客様目線で喜ばれることを優先しましょう。お客様の満足度を高めることで、集客や売上アップにつながります。
お客様の要望や不満は、日々の営業活動を通じて自然に把握できます。たとえば、来店時の会話や問い合わせのなかに、改善のヒントが隠されています。
また、データに基づいたリサーチも重要です。「新しいメニューを導入したら注文数が増えた」など、行動と結果を分析してみましょう。
仕入れや固定費の見直しが経営の安定に繋がることもあるため、データ分析は定期的に行うことをおすすめします。
原価率を見直す
売上があるにもかかわらず利益が少ない場合、原価率の見直しが改善に繋がることがあります。フードによっては原価率の調整が難しいこともありますが、お客様に喜んでいただける付加価値を高める工夫をすることが効果的です。
原価率を抑えるには、ドリンクの注文数を増やす方法を考えるとよいでしょう。ドリンクはフードと比べて原価率を抑えやすく、仕入れ価格も安定しています。
たとえば、パンケーキやサンドイッチなど、軽食とドリンクをセットにしたメニューを用意するのがおすすめです。
運転資金を見直す
カフェ開業後も運転資金は必要です。運転資金には固定費、食材費、人件費、売上予測などが含まれます。まずは、現状の収支状況を把握し、運転資金を見直しましょう。
売上や経費、利益率を把握した後に改善点を洗い出し、それをもとに収支予測を立てます。収支予測は、市場動向や競合の動きを考慮しながら行いましょう。その後、収支予測に基づいて、経費削減や売上向上のための方策を検討します。
現状をしっかりと把握し、売上予測をもとに資金計画を見直すことで、カフェ経営を安定させられるでしょう。
カフェ開業の流れ
ここからは、カフェを開業する際の流れについて解説します。
コンセプトを決める
カフェ開業で最も大切なのは、お店のコンセプトを明確にすることです。飲食業界は競争が激しく、コンセプトが曖昧なお店は埋もれていく可能性があります。
そこで、まずは頭の中にある「こんなカフェにしたいな」というイメージを、紙に書き出してみましょう。たとえば「手作りケーキが自慢のくつろげる空間」といった具体的な言葉で表現します。
次に、競合店の調査を行いましょう。近隣のカフェがどのようなコンセプトで、どのようなターゲット層を狙っているのかを調べます。
競合店と同じようなコンセプトでは、お客様に選んでもらえません。調査結果をもとに、自分のカフェならではの強みを活かし、他店にはない魅力的なコンセプト作りを目指しましょう。
事業計画を立てる
カフェのコンセプトが決まったら、事業計画を立てましょう。事業計画を立てることで、コンセプトが実現可能かどうかを確かめられます。事業計画は、お店の経営方法や収益の見込みなどを具体的にまとめたもので、経営指針となるものです。
事業計画を立てたら事業計画書を作成します。作成した事業計画書は、資金調達のほか、開業後の目標達成をサポートするツールとなります。
店舗の規模やメニュー、設備、立地、仕入れ、客数、備品などにかかる費用を具体的に計算し、無理のない計画を立てることが大切です。最初は最小限の規模から始め、少しずつ事業を拡大していくことをおすすめします。
資金を調達する
店舗のコンセプトと事業計画が明確になったら、次に開業資金の準備をしましょう。カフェの開業には初期費用に加え、毎月の運転資金も必要となります。
運転資金には、家賃や光熱費、人件費などが含まれます。これらは毎月必要な経費であるため、事業が計画通りにいかない場合も考慮し、開業資金に開業資金に加えて半年分の運転資金を準備しておくと安心です。
自己資金だけで足りない場合は、融資を受けたり、補助金制度や助成金制度を活用したりしましょう。たとえば、国や地方自治体の補助金制度や、日本政策金融公庫の新規開業資金などがあります。
物件を押さえる
最後に物件探しです。物件を探す際は、カフェのコンセプトや資金計画に基づき、適切な場所、広さ、家賃などを考慮する必要があります。
カフェの開業には初期費用や運転資金など、多くのコストがかかります。そのため、できるだけコストを抑えて開業したいと思うのは当然のことです。
初期費用をできるだけ抑えてカフェを開業したい場合は、居抜き物件を活用するのがおすすめです。居抜き物件とは、前の店舗が使用していた内装や設備がそのまま残っている物件です。
通常、飲食店の開業には多額の内外装工事・設備に対する投資が必要です。しかし居抜き物件を利用すれば、その費用を大幅に削減できます。
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こちらの記事では、カフェの開業について解説しています。ぜひあわせてご覧ください。
まとめ
カフェ開業は、ハードルが低いように思われていますが、初期費用や運転資金の準備、集客やリピーターの確保など、クリアすべき課題が山積しています。
問題を解決するためには、早い段階で課題を見つけ出し、適切な改善策を講じることが重要です。うまく改善できれば、経営を立て直すことも可能です。向上心を持って努力することが、カフェ開業を成功に導く鍵となるでしょう。
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