カフェの開業を目指しているものの、何から始めればいいのか分からず、不安を感じている方は多いのではないでしょうか。カフェの開業準備は、コンセプトの設計をはじめ、事業計画立案、資金調達、物件探し、内装工事、備品購入、各種届出申請、スタッフ募集など、取り組むべきことが数多くあります。
カフェの開業準備では、各段階での作業内容や注意点をしっかり把握し、スケジュールに沿って一つひとつ進めていくことが大切です。
この記事では、開業の1年前から直前の1〜2週間前までに行うべき準備内容を段階ごとに詳しく紹介します。自分の理想とするカフェをオープンさせたいと考えている方は、ぜひ参考にしてください。
カフェの開業準備｜1年前
カフェの開業の1年前は、土台づくりの期間といえます。この時期には、方向性を明確にし、事業の軸を固めることが重要です。1年前にすべき準備は、以下のとおりです。
- 必要な知識やスキルの習得
- コンセプト設計
- 事業計画書の作成
- 資金調達
ここでは、それぞれの工程について詳しく解説します。
必要な知識やスキルの習得
カフェを開業するには、まず飲食店を運営するための基本的な知識とスキルを身につける必要があります。接客の仕方や調理技術に加えて、衛生管理や原価計算、売り上げの管理など、幅広い業務を理解しましょう。
こうした知識やスキルは、スクールやセミナーの受講で学ぶことができます。あわせて、実際にカフェや飲食店で働き、現場の空気感や運営の流れを体感することも実務感覚を磨くための有効な手段のひとつです。
また、自分自身がどのようなスタイルで働きたいか、理想とする店舗像を明確にしておくことも大切です。将来の働き方やライフスタイルを具体的にイメージすることで、どのような知識やスキルが不足しているのかを把握しやすくなります。
経営に自信がない場合は、一定の仕組みやノウハウを利用できるフランチャイズへの加盟を視野に入れるのもよいでしょう。仕事をしながら、本店から経営に関する知識やスキルを学べるようになります。
コンセプト設計
カフェの開業を考えるうえで、どのような空間を提供したいのかをはっきりさせることが欠かせません。飲食のスタイルや店舗の規模、営業形態によって店の印象は変わるため、カフェのテーマ、ターゲット層などを具体的に描くことが求められます。
たとえば、静かに読書を楽しむ場にしたいのか、テイクアウト中心の立ち寄りやすいカフェを目指すのかなどです。コンセプトによって、必要な設備や立地の条件が異なってきます。
コンセプトを考える際は、以下の要素を整理すると、サービスの方向性が見えやすくなるでしょう。
- 利用者の年代
- ライフスタイル
- 店舗での過ごし方
競合店との差別化を意識し、自店ならではの魅力をコンセプトに組み込むことが大切です。明確なコンセプトがあれば、内装やメニューの一貫性が生まれて、店全体にまとまりが出ます。
結果として、理想の客層に訴求しやすくなり、リピートにもつながるでしょう。
事業計画書の作成
カフェの構想を現実に落とし込むためには、開業資金、売上予測、収益性などしっかりとした事業計画が欠かせません。計画を立てると、店舗運営にかかる費用や収益の見通しが整理され、経営に必要な準備を段階的に進められます。
資金を借り入れる場合には、計画の内容が金融機関から信頼を得る材料となるため、とくに注力しなければなりません。収支だけでなく、以下のような要素を強みとして記載し、ビジネスとして成立する根拠を示しましょう。
- 店舗の場所
- ターゲットとする客層
- 提供する商品やサービスの強み
開業当初から多額の初期投資をするのではなく、小規模から始めて少しずつ拡大していく視点も大切です。初めての作成で不安を感じるのであれば、クラウド型の作成支援ツールを活用すると、要点を押さえながらスムーズに進められるでしょう。
資金調達
カフェを開業するにあたって、資金調達は欠かせません。まず、以下のような初期費用がかかります。
- 内装工事
- 設備購入
- 備品の準備
営業を開始したあとも、継続してかかる運転資金を見越して資金を確保することが求められます。具体的には、以下の費用が発生します。
- 家賃
- 光熱費
- 仕入れ費用
- 人件費
いずれも売り上げがほとんどなかったとしても、支払う必要があります。そのため、最低でも半年分の運転資金を含めた資金計画を立てておくと、余裕を持って事業を始められるでしょう。
すべてを自己資金で用意するのが難しい場合には、金融機関からの借入れや各種支援制度を活用するのもひとつの手です。たとえば、日本政策金融公庫の創業支援融資や、自治体が実施する補助金制度などがあります。
こうした制度は、返済条件が比較的柔軟なものもあります。事前に条件や申請時期を確認して、コツコツと準備を進めましょう。
カフェの開業準備｜半年前
半年前から始めるべきことは、以下のとおりです。
- 店舗の物件探し
- 店舗デザインの考案
- メニューの開発
- メニュー価格の検討
- 設備機器の選定
- 融資の申請準備
- スタッフの採用計画
それぞれの準備について解説します。
店舗の物件探し
カフェ開業を目指すうえで、店舗となる物件選びは不可欠な工程です。立地条件や物件の特徴によって、集客力や運営コストに影響が出るため、安易な判断は避けたほうが無難です。
まずは、自分が思い描くカフェのコンセプトに合ったエリアや物件タイプを絞り込みましょう。その後、以下の項目を調べて、市場の動向や周辺環境も考慮に入れて検討を進めます。
- 家賃
- 昼・夜の人の流れ
- 視認性のよさ
たとえば、学生やビジネスパーソンをターゲットにしたい場合は、大学の近くやオフィス街が適しています。一方で、静かに過ごす空間を提供したいのであれば、住宅地や観光エリアが向いています。
同業他社の状況を把握して、自店舗の強みを発揮できる場所を見つけましょう。
店舗デザインの考案
理想とするカフェを形にするうえで、店舗デザインは重要な役割を果たします。店舗の雰囲気は第一印象を決定づけるため、コンセプトとずれのないデザイン設計が欠かせません。
たとえば、自然素材を多用した温もりのある内装を採用すれば、幅広い年齢層に落ち着きを感じてもらえるでしょう。高級感を意識した装飾を施せば、SNS映えを狙った集客も期待できます。
一方で、古きよき雰囲気を再現したレトロ調のデザインは、懐かしさを求める中高年層に親しまれやすいでしょう。ポップな装飾で親しみやすさを打ち出せば、学生を中心としたライトユーザーの来店も見込めます。
和風テイストを活かした設計も根強いニーズがあり、落ち着いた空間づくりに適しています。来店客の心を掴むためにも、目的やターゲットに合った空間演出を丁寧に考えましょう。
メニューの開発
提供するメニューの開発も大切な工程のひとつです。メニューは飲食の提供手段ではなく、コンセプトを具体化する要素にもなります。誰に、どんな時間を過ごしてもらいたいかを軸に考えると、一貫性が生まれます。
リラックスを重視する空間には、香り高いハンドドリップコーヒーや素朴な焼き菓子が適しているでしょう。一方で、若者を対象とするなら、映えるスイーツやドリンクが好まれやすいと考えられます。
さらに、季節限定メニューや新作メニューを開発するなど、リピーターを増やす工夫も大切です。メニュー構成においては、見た目や味などに加え、提供するまでの流れも検討しなければなりません。
コンセプトを踏まえて、自店舗に適したメニューを準備しましょう。
メニュー価格の検討
メニューが完成したら、次は価格を設定します。価格は来店客の購買意欲につながるため、慎重に決めましょう。
まずは、周辺エリアにある同業店舗の価格帯を調査し、自店が提供する価値と釣り合っているかを客観的に見極めます。そのうえで、使用する食材のコストや原価率を把握し、利益が確保できるラインを算出しましょう。
コーヒー一杯の価格が数十円違うだけでも、店舗全体の収益に差が出るケースも考えられます。したがって、何度も細かく検討するようにしましょう。
また、価格設定はコンセプトと連動していることが前提です。高級感を打ち出しているのに価格が極端に安いと違和感を与え、反対にカジュアルな雰囲気に対して価格が高すぎると客離れの要因になります。
バランスの取れた価格を設計することが、リピーターの獲得や安定した経営につながります。顧客の視点に立って、適切な価格を決められるように意識することが大切です。
設備機器の選定
快適で効率的な店舗運営を行うためには、設備機器の選定が欠かせません。見た目の印象を左右するインテリアから、日々の業務を支える調理機器まで、カフェに求められる機器はさまざまです。
とくに、エスプレッソマシンやグラインダーなどのコーヒー関連機器は、提供するドリンクの品質に関わります。予算と性能のバランスを考えながら、慎重に選びましょう。
レジ周辺の機器には、注文や会計をスムーズに行えるPOSシステムの導入が効果的です。最近ではクラウド対応型の管理ツールが増えており、データの一元管理や効率化が進めやすくなっています。
また、Wi-Fiの整備や電源の確保といった来店客の利便性を高める設備も忘れてはなりません。照明やイス、テーブルといった要素も店舗の雰囲気を形づくるため、コンセプトに合わせて統一感を持たせましょう。
融資の申請準備
設備や備品の選定が一段落した段階で、資金確保のための融資申請に向けた準備を進める必要があります。融資を受けるには、事前に求められる書類や手続きの流れを把握し、スムーズに対応できるよう整えておくことが大切です。
融資の代表的な手段は、次のとおりです。
- 公的金融機関の創業支援制度
- 民間銀行からの借入れ
- クラウドファンディング
それぞれ審査基準や資金調達までのスピード、返済条件が異なるため、事業の状況や必要資金の額に応じて検討しましょう。銀行融資を活用する際は、事業計画書に注力し、収支の見通しや返済計画を明確する必要があります。
申請のタイミングも重要です。開業に向けたスケジュールから逆算して、余裕を持った準備が求められます。資金面の不安を減らすことで、落ち着いて事業を開始できるでしょう。
スタッフの採用計画
カフェを運営するためには、人材の確保と育成も必要です。まずは店舗の規模や営業スタイルに合わせて、何名のスタッフが必要かを明確にし、採用するか、一人で運営するかを判断します。
接客業においては、スタッフの言動が店舗の印象に影響を与えるため、採用の段階で人物像を見極めなければなりません。採用後は、理念やサービスの考え方を共有する研修を実施します。
研修の際は、接客マナーだけでなく、トラブル対応や臨機応変な判断力も磨けるように工夫しましょう。実際に起こりそうなハプニングに対する対応方法などを伝えておけば、スタッフも安心して勤務できます。
また、カフェの雰囲気に合う人材であるかどうかも大切な視点です。スタッフの質がサービスの質に直結し、顧客満足度やリピート率へと影響を及ぼします。人柄や柔軟性などを総合的に踏まえて、採用基準を設けましょう。
カフェの開業準備｜2〜3ヵ月前
数ヵ月前にすべきことは、以下の6つです。
- 店舗物件の契約
- 設計・施工会社の選定
- 仕入れ先の選定
- 集客方法の検討
- 融資の申請
- スタッフの募集
それぞれ解説します。
店舗物件の契約
店舗となる物件を契約します。立地や賃料の条件が希望に合致し、コンセプトに合った物件を見つけた場合は、タイミングを逃さず手続きを進めましょう。
費用を抑えたい場合は、内装や設備がある程度整っている居抜き物件の活用が有効です。ゼロから内装をつくるスケルトン物件に比べて、工事期間が短縮できるうえ、初期投資も減らせます。
すでに設置された機材が使える場合も多いため、カフェ開業が初めての方にとってもハードルが低くなるでしょう。ただし、契約時には残された設備の状態や修繕義務の範囲などを細かく確認し、トラブルを未然に防ぐことが大切です。
物件の契約は、開業後の売り上げにも影響のある工程のため、慎重に進めることが求められます。
設計・施工会社の選定
物件の契約が完了したあとは、店舗の設計と内装工事を任せる業者を選びましょう。とくに飲食店の施工には、専門的なノウハウが必要とされます。
そのため、住宅や一般商業施設の実績だけで判断するのではなく、カフェや飲食店の施工経験が豊富な業者を探す必要があります。実績や過去の施工事例をチェックし、自分の店舗イメージと近い案件を手がけているかも確認しましょう。
また、見積もりは複数社から取り、金額だけでなく提案内容や対応の丁寧さなども比較して選ぶことが大切です。内装の仕上がりは店舗の雰囲気を左右し、集客にも影響を与えます。
設計段階で細かな調整に対応できる会社を選ぶことで、理想に近い空間を実現しやすくなるでしょう。
仕入れ先の選定
提供する商品に関わる食材や備品の調達ルートを確保するのも欠かせない取り組みです。とくにコーヒーは看板商品となるため、味や品質はもちろん、生産者のこだわりや仕入れの安定性まで含めて信頼できる取引先を選ぶ必要があります。
食材やスイーツに加えて、パッケージ資材や調理器具なども、それぞれの用途や使用頻度を考慮し、価格と品質のバランスがとれた業者を比較・検討しましょう。仕入れ先によっては納期やロット数に条件があるため、注意が必要です。
また、将来的なメニュー変更や繁忙期の対応も考慮に入れて、柔軟な取引ができる業者をあらかじめ見つけておくと安心できるでしょう。
集客方法の検討
カフェの運営を軌道に乗せるためには、開業前から集客戦略を立てておくことが不可欠です。まずは店の存在を広く認知してもらい、来店につなげ、さらに継続して利用してもらう流れを意識して施策を組み立てます。
一例としては、InstagramやX（旧Twitter）といったSNSの活用が挙げられます。写真映えするメニューや店舗の雰囲気を発信することで、視覚的に興味を引くことが可能です。
また、LINE公式アカウントを導入し、リピーター向けの情報配信やクーポン配布を行って、再来店を促す取り組みもよいでしょう。ホームページの開設やネットショップとの連携も視野に入れ、検索性を高める工夫もポイントのひとつです。
情報の届け方を段階的に設計し、店舗の認知からリピーターになるまでの導線を明確にしておくことで、効果的な集客が実現できます。
融資の申請
開業資金の調達に向けて、融資の申請を本格的に進めます。資金調達の手段には、自己資金や家族からの援助に加えて、公的融資制度やクラウドファンディングなどがあります。
個人事業主としてカフェを開業する場合、銀行融資は審査のハードルが高いため、公的機関による融資制度の活用が現実的です。日本政策金融公庫は飲食業に対する融資実績が豊富であり、初めての開業でも対応可能です。
クラウドファンディングは資金調達だけでなく、オープン前から店舗の認知度を高める手段としても効果を期待できます。資金計画に応じて複数の手法を組み合わせることで、無理のないスタートを切れるでしょう。
準備は早めに進め、申請書類の整備にも十分な時間を確保しておくと安心です。
スタッフの募集
スタッフの採用後には、一定期間の研修が必要となります。そのため、開店の数ヵ月前には募集を開始し、余裕を持って選考と教育のスケジュールを立てましょう。
スタッフが仕事を覚えやすいように、業務マニュアルや接客の基本などをまとめた資料をあらかじめ用意しておくと効果的です。また、飲食業の営業には法的な要件もあります。
なかでも食品衛生責任者の配置は、全店舗で義務づけられており、規模によっては防火管理者の設置も求められます。どのようなスタッフが必要なのかを事前に確認しましょう。
カフェの開業準備｜1ヵ月前
1ヵ月前にすべきことは、以下の7つです。
- 内装工事
- 補助金・助成金の申請準備
- 備品の購入
- 店名の決定
- ホームページやチラシの作成
- 資格取得と営業許可の申請
- 状況に応じて必要な手続き
それぞれで必要な準備について解説します。
内装工事
開業を目前に控えたタイミングで、店舗の内装工事に取りかかります。設計プランに基づき、コンセプトに合った雰囲気を形にしていきましょう。
内装工事の際は、以下のような細部にまでこだわることで居心地のよい空間を実現できます。
- カウンターの位置
- テーブルの配置
- 照明の明るさ
- 壁や床の素材
厨房やストックエリアの動線も意識して、スタッフが効率よく動ける設計にすることも大切です。内装業者との打ち合わせは密に行い、施工途中もこまめに確認することで、完成後のミスマッチを防げます。
スケジュールどおりに進めるためには、資材の納期や作業工程の管理も欠かせません。開業日が近づくにつれ、ほかの準備も重なるため、内装工事は計画的に早めに着手しましょう。
補助金・助成金の申請準備
カフェの開業に向けて資金面の不安を少しでも軽減するために、補助金や助成金を活用することも有効です。いずれも国や自治体が事業支援を目的として支給しており、返済不要のものも多く存在します。
ただし、申請できるのは基本的に開業後であり、受給までに時間がかかるため、事前の情報収集が欠かせません。申請条件や提出期限を把握するには、商工会議所やハローワーク、自治体の相談窓口を活用するとよいでしょう。
専門家である社会保険労務士や税理士に相談するのも選択肢のひとつです。相談すれば、書類作成や申請の手間も軽減できるでしょう。
どのような補助金・助成金を活用するにしても、申請の締め切りを逃すと受給できなくなります。適用条件やスケジュールを確認し、計画的に準備を進めましょう。
備品の購入
カフェを開業するにあたって、備品の準備も欠かせません。ガスレンジ・オーブン・冷蔵庫・食器などの厨房設備や、テーブル・椅子・カウンター・照明などの店舗設備のほか、以下のアイテムを揃える必要があります。
- メニュー表
- オーディオ機器
- トイレ周りの備品
- 装飾小物
また、レジ周りにはPOSシステム（POSレジ）レジや決済端末を導入し、業務の効率化を図るとよいでしょう。ドリンクを提供するカフェでは、コーヒーマシンや抽出器具も必要です。
このように、備品は多岐にわたるため、開業の1ヵ月前を目安にリスト化し、漏れなく手配することが重要です。現在はオンラインで簡単に発注できるケースも多く、納期に余裕を持って発注すれば問題ありません。
店名の決定
カフェの名称は、開業後の印象や集客にも関係する大切な要素です。一度決めた名前は変更が難しく、再登録や印刷物の差し替えなど、コストも手間もかかります。そのため、慎重に選定する必要があります。
印象に残りやすく、呼びやすいネーミングであることはもちろん、ほかの店舗と重複していないかも事前に確認しましょう。思わぬトラブルを避けるためにも、インターネットや地元の商業施設を調査し、似た名称の有無をチェックすることが不可欠です。
店名は、検索エンジンや地図アプリでの表示順位にも影響します。SEO（検索エンジン最適化）やMEO（マップエンジン最適化）の観点からも有利になる名称を選ぶ工夫が求められます。
親しみやすさと独自性のある店名にすることで、多くの人に覚えてもらいやすくなり、来店のきっかけにもつながるでしょう。
ホームページやチラシの作成
店舗の魅力を伝えるためには、ホームページやチラシといった販促ツールの準備が欠かせません。とくにWebサイトは完成までに時間がかかるため、早めの着手が必要です。
制作を外注する場合、打ち合わせから公開まで約1ヵ月を見込んでおくとよいでしょう。低価格なテンプレート型であれば2週間程度で完成する場合もありますが、細部までこだわる場合は余裕をもったスケジュールが求められます。
自作するのもひとつの手です。無料で使えるツールが充実しており、専門知識がなくても見栄えのよいページを作成できます。ただし、デザインやSEO対策の精度ではプロに依頼するほうが集客効果が高くなる傾向があります。
紙媒体のチラシも同様に、開店前から地域住民に知ってもらう手段として有効です。デザインや印刷物の納期も加味しながら、早めの準備を心がけましょう。
資格取得と営業許可の申請
カフェの営業を開始するには、営業許可の取得が必要です。開業日から逆算して、許可が下りるまでの期間を考慮したスケジュール管理が欠かせません。
保健所での検査や手続きには時間がかかるため、早めに必要書類を整えて申請することが求められます。申請が遅れると、店舗やスタッフの準備が整っていても営業を開始できなくなるおそれがあります。
事業を進めるにあたって不可欠な資格や営業許可を持っていなければ、営業停止や罰金などを受ける可能性があるため、とくに注意しなければなりません。
状況に応じて必要な手続き
カフェの開業にあたっては、業態や提供内容に応じたさまざまな手続きが求められます。代表的なものとして、飲食を提供するには「飲食店営業許可」が必須となり、食品衛生責任者の配置と保健所による検査の合格が前提となります。
加えて、ケーキやパンなどを店内で製造して持ち帰り販売を行う場合には「菓子製造業許可」も別途必要です。深夜にアルコールを提供する場合には「深夜酒類提供飲食店営業開始届出書」を開業の10日前までに警察署へ提出します。
また、防火管理や調理設備に関しても「防火管理者選任届」や「火を使用する設備等の設置届」など、消防署への届け出が求められる場合があります。スタッフを雇用する際には、「労災保険」や「雇用保険」への加入手続きも必要です。
いずれも申請時期や条件が異なるため、計画の時点で細かくリスト化しておき、余裕をもって準備を進めるように心がけましょう。
カフェの開業準備｜1〜2週間前
1～2週間前にしなければならないのは、以下の5つです。
- チラシ配り・ポスティング
- スタッフの研修・育成
- プレオープン
- オペレーションの改善
- レセプションの開催
それぞれの準備について詳しく解説します。
チラシ配り・ポスティング
カフェの開業が間近に迫った段階では、地域への告知活動が重要となります。そのなかでも効果的なのが、チラシ配布やポスティングによる周知です。
店舗周辺の住宅街やオフィスエリアを中心に、ターゲット層が多く存在するエリアを選び、効率的に配布するのがポイントです。その際は、ただ単に店の存在を伝えるだけでなく、来店意欲を高めるために、以下の情報を具体的に記載するように心がけましょう。
- オープン日
- 営業時間
- 店舗のコンセプト
- 人気メニュー
さらに、地図情報の登録もあわせて行っておくとよいでしょう。Googleマップに登録したり、店舗情報を充実させたりすることで、検索結果やナビアプリからの流入が期待できるようになります。
あわせてSNSやWebサイトとの連携も完了させれば、チラシの効果を相乗的に高めることが可能です。オープン初日の集客に向けて、地域に根差した告知を丁寧に仕掛けていきましょう。
スタッフの研修・育成
開業直前の時期には、採用したスタッフを対象とした実践的な研修も欠かせません。たとえ素質の非常に高い人材を集めたとしても、トレーニングなしでは安定した接客や調理は難しくなります。
とくに個人経営のカフェでは、事前に十分な準備をしなければなりません。きちんと実施されていなければ、オープン直後にスタッフ・来店客ともに混乱してしまうケースも考えられます。
研修は、一般的にオープンの2週間ほど前から始めるのが理想です。キッチンスタッフには、以下のポイントを重点的に指導しましょう。
- 料理の味や盛り付けを均一にする練習
- 調理機器の使い方
- 調理手順の細かな確認
一方、ホールスタッフにはまず席の配置や番号を覚えてもらいます。そのうえで、以下の流れを実際に体を動かしながら覚えさせましょう。
- メニュー説明の方法
- 料理の運び方
- 注文から提供までの流れ
- 片づけの動作
残り僅かな時間で安心して仕事を任せられるようにするためには、現場を想定したシミュレーション形式の研修が有効です。効率的に教えながら、サービスの質を維持するうえで何が重要なのかを理解してもらいましょう。
プレオープン
正式な開業を目前に控えた時期に実施されるのが、プレオープンです。プレオープンは、実際に店をオープンする前に試験的な営業を行うことです。
実際の営業と同じように一般客を迎え入れて、料理の提供や接客、会計までの一連の流れを本番さながらに行います。飲食店における公開リハーサルのようなもので、店舗運営の全体をチェックする機会となるでしょう。
プレオープンの目的は、現場の動きを検証し、問題点を明確にすることです。料理の提供スピードや仕上がりの品質が想定どおりか、スタッフの対応はスムーズか、価格に対して顧客がどれほど満足しているかといった点を、実際の反応を通じて見極めます。
プレオープンで発見できた課題点は、グランドオープンまでに修正が可能です。したがって、失敗をおそれず、積極的に改善点を洗い出す姿勢が求められます。
最終調整を経て、自信を持って本番を迎えるためのプレオープンは、準備期間の総仕上げとして欠かせません。
オペレーションの改善
プレオープンを実施したあとは、オペレーションの改善に努めましょう。具体的には、以下のようなポイントが改善点として考えられます。
- 注文の通し方
- 厨房とホールの連携
- 調理から提供までの所要時間
- 会計処理
上記のように、普段の準備だけでは気づきづらい細かな部分も確認しましょう。たとえば、スタッフ間の声かけや動線に無駄がないか、注文ミスが発生しやすいポイントがどこにあるのかなど、実際の動きの中で見えてくる課題は必ずあります。
改善が必要と判断した部分については、早急にマニュアルを見直したり、スタッフ同士で共有し対応策を講じたりすることが求められます。万全の状態でオープンするためにも、プレオープンで得た課題にしっかり向き合い、改善を図りましょう。
レセプションの開催
レセプションとは、店舗をお披露目する目的で実施する非公開の招待イベントです。カフェの正式な営業開始前に、関係者やスタッフの知人などを招いて行われます。
一般的にはパーティー形式で実施され、招待客には実際のメニューを提供しながら、店舗の雰囲気や接客の流れを体験してもらいます。オープン後に向けた最終確認の場として、店舗運営を全体的に見直す機会となるでしょう。
レセプションでは、以下のような多角的な視点からフィードバックを得られるメリットがあります。
- 料理の味
- 提供スピード
- スタッフの接客態度
- 設備の使いやすさ
- 動線の利便性
招待客からアンケートを回収することで、気づかなかった問題点や改善の余地を把握できるでしょう。レセプションを通じて課題を明確にし、すぐに対応しておくことで、実際の営業時に起こり得るミスやトラブルを未然に防げるようになります。
レセプションは、本番を想定したリハーサルです。しかし、来店者には感謝の気持ちを込めたおもてなしを心がけましょう。
まとめ
カフェの開業を成功させるためには、1年前から計画的に準備を進めることが重要です。まずは知識やスキルを習得するところから始めましょう。その後、コンセプト設計や事業計画の作成、資金調達といった基礎固めを行います。
半年〜1ヵ月前には、物件探しやスタッフの採用、メニュー開発、設備選びなど具体的な準備に移ります。直前には、プレオープンやオペレーションの見直しを通して、万全の状態でオープン日を迎える流れが理想です。
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