渋谷区にそば×ワインのコラボ店「VS」がオープン！美容室居抜きを利用した店舗の魅力

©2024 FOOD STADIUM.

引用：FOOD STADIUM「渋谷に「VS（ブイエス）」がオープン。京都の立ち食いそば「SUBA」とワインショップ「VIRTUS」のコラボ店舗！」

2024年９月10日、渋谷にオープンした「VS（ブイエス）」。京都の人気そば店「SUBA（すば）」と、ワインショップ「VIRTUS（ウィルトス）」のコラボ店舗だ。1階では「SUBA」のそばを立ち食いで提供、2階のワインの角打ちでは、48種類のワインをセルフディスペンサーから1杯550円でテイスティングできる。「SUBA」「ソリレス」「Sour」など京都で数々のヒット業態を手掛けてきた鈴木弘二氏と、ワインのセレクトで多くの飲食店からも一目置かれる「VIRTUS」の中尾 有氏とのタッグとあって注目度も抜群だ。

「ソリレス」「Sour」などのヒットメーカー鈴木弘二氏＆「VIRTUS」の代表 中尾 有氏のキャリアとは

鈴木 弘二のキャリア

2014年	京都で複数店舗のカフェを経営した後、自分で焼く鳥スタイル「ソリレス」をオープンし、一躍人気店に。
2015年	渋谷で炭火焼肉店「shibuya8929」をプロデュース。
2016年	スタンディング酎ハイ専門店「Sour」をオープン。フルーツサワーブームの火付け役と言われた。 ※現在は閉店
2017年	京都・祇園の複合施設に「サワーガーデン」をオープン。
2021年	大晦日、関西で馴染みの薄い立ち食いそばを京都で広めようと、立ち食いそば「SUBA」をオープン。
2024年	7月、中尾氏とのコラボ店・コーヒーとワインの店「sumi」を京都にオープン。 続く9月、中尾氏との2回目のコラボ店「VS」をオープン。

中尾 有のキャリア

2015年	慶応義塾大学で考古学を専攻する中でワインに興味を持つ。 「成城石井」のバイヤーやレストランでのソムリエとして働く中でワインの知識を深め、神宮前にワインショップ「ウィルトスワイン神宮前」をオープン。
2022年	自由が丘に「ウィルトスワイン自由が丘」をオープン。
2024年	7月、鈴木氏とのコラボ店・コーヒーとワインの店「sumi」を京都にオープン。 続く9月、鈴木氏との2回目のコラボ店「VS」をオープン。

渋谷区の美容室居抜き物件を利用！そば店「SUBA（すば）」とワインショップ「VIRTUS（ウィルトス）」のコラボ店

「VS」がオープンしたのは、渋谷駅の東側に広がる宮益坂のオフィスやカフェ、美容室が立ち並ぶエリアの一角。渋谷の宇田川町や道玄坂方面とは打って変わって、閑静なエリアだ。

2フロアで営業し、1階「SUBA VS」では京都で人気の「SUBA」の立ち食いそばを提供。2階「VIRTUS VS」」ではワインを購入できるほか、角打ちもできる。運営は中尾有が代表を務める「VIRTUS」（東京都台東区）が担っている。

1階「SUBA VS」

美容室の居抜き物件を利用してオープンした「VS」。美容室ならではのガラス張りの入り口によって、店舗内の様子がうかがえる。

空間デザインは「SUBA」と同じく「YUSUKE SEKI STUDIO」が手掛けた。打ちっぱなしのコンクリートや舗装途中のように見える砂利を敷いた床、あえてわずかに傾くテーブルなど、無駄をそぎ落とし未完成にも見えるデザインが特徴だ。独創的な空間でそばを立ち食いする体験も、同店の魅力の一つといえる。

2階「VIRTUS VS」

2階はウォークインセラーとワインのディスペンサーがずらりと並ぶ。「VIRTUS」が取り扱うのは生産者を訪ねて厳選したワインで、クラシックなワインから自然派ワイン、日本ワインまで多岐にわたる。飲食店への卸も行っており、中尾氏のワインの審美眼には多くのシェフやソムリエが信頼を寄せている。

京都「sumi」でのコラボに続き、渋谷「VS」が実現したきっかけ

鈴木氏と中尾氏は既に今年の7月、京都の「SUBA」の隣にオープンした「sumi（すみ）」でコラボしている。「sumi」はコーヒーとワインの店で、運営は鈴木氏が担い、中尾氏はワインアドバイザーとして月に一度、京都に赴いている。なお、「sumi」でのコラボは、鈴木氏からアクションを起こしたそう。

一方、今回の「VS」でのコラボは、中尾氏の声がけから始まったそう。

1階「SUBA VS」はオリジナリティあふれる「そば」を提供

1階の「SUBA VS」では、常時10品ほどのそばを用意。渋谷店限定メニューや季節限定のそばなども提供している。渋谷店限定メニュー「とり天⽑沢東スパイス」は、「ソリレス」で提供していたとり天をアレンジしたものだ。

1階「SUBA VS」を訪れた人たちからは、オリジナリティあふれるそばが好評の模様。

2階「VIRTUS VS」はセルフ式ワインディスペンサーを設置し、1杯550円で気軽にテイスティング可能

2階の「VIRTUS VS」には、48種類のワインが内蔵されたディスペンサーが置かれている。専用コイン（550円）をディスペンサーに投入し、好みのワインのボタンを押すとワインが注がれる仕様だ。さらに、ディスペンサーに貼られたQRコードを読み込むと、各ワインの説明を読むことができる。

1杯550円と価格は均一だが、銘柄によって量を調節しているそう。カジュアルラインのワインから高級ラインのものまで気軽にテイスティングできるのが嬉しい。ディスペンサーのワインは専用ボトルでの量り売りも行っている。

その他にも数種類のグラスワイン、ワインをそばの出汁で割った「だし割り」、ビールやチューハイ、スピリッツなども提供している。ディスペンサーの反対側には、約1000種類が並ぶセラーもあり、ボトルの購入も可能。開栓料（1本につき人数×500円）を支払えば、店内で飲むことも可能だ。

「VIRTUS VS」を訪れた人たちからも、セルフ式のワインディスペンサーは好評のようだ。

渋谷区の居抜き物件で成功させた「そば×ワイン」のコラボ

「VS」では、オープン前の9月6日～8日までオープニングイベントとして「52時間営業」を行ったそう。名前の通り、52時間連続で行ったプレ営業だ。知人を中心とした「SUBA」「VIRTUS」のそれぞれのファンが総勢800人ほど訪れ、約500杯のそばを提供したそう。「sumi」から導入したセルフ式ワインディスペンサーも大活躍した模様。

グランドオープン後の「VS」には、そば目当て、ワイン目当ての両面のお客が訪れている。「2階で購入したワインを1階でそばと楽しむ」「1階でそばを食べた後に2階に流れてワインを飲む」といったお客も多く、「そば×ワイン」の相乗効果を発揮して成功している。

渋谷の居抜き物件を利用してオープンした「VS」。「そば×ワイン」という珍しい組み合わせはオープン当初から話題で、多くの人が訪れている。今回2回目のコラボ店舗だったが、3回目はあるのか、今後の鈴木氏、中尾氏に注目だ。

　（取材＝大関まなみ）

FOOD STADIUM

店名	VS（ブイエス）
住所	東京都渋⾕区渋⾕1-15-8宮益ONビル >> GoogleMapで見る
アクセス	渋谷駅から徒歩8分
営業時間	12:00～23:00
定休日	不定休
坪数客数	1階15坪16人ほど、2階15坪10人ほど
客単価	2000円（そば1杯+ドリンク1杯想定）
運営会社	株式会社ウィルトス
オープン日	2024年９月10日
関連リンク	SUBA VS（Instagram）
関連リンク	VIRTUS VS（Instagram）

※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報は店舗にご確認ください。

居抜きの神様では、前業態の内装や設備をそのまま活用できる居抜き物件を多数取り扱っています。開業コストを抑えられるだけでなく開業準備の工数を削減し、スピーディーな開業を叶えます。渋谷区を含む東京での新規開業やブランド拡大をご検討の方はぜひご相談ください。

東京の居抜き物件を多数取り扱う居抜きの神様

居抜きの神様とは

居抜きの神様は居抜き飲食店不動産に関する総合情報サイトです。東京エリアの居抜き物件がメインとなりますが、その他にも千葉・埼玉・神奈川・愛知・京都・大阪・神戸・西宮・尼崎・福岡エリアの居抜き物件もございます。

また居抜きの神様では、個人開業の方に最適な居抜き物件を多数取り揃えております。

「はじめての開業で不安…」「どの物件が良いのか分からない」「物件の選ぶべきポイントが分からず困っている」そんなお悩みをもつ方、まずは居抜きの神様にご登録ください！

無料会員登録をすると、他サイトでは掲載していない独占未公開物件の詳細情報がゲットできます。

更に気になる物件見学申し込みも、希望日時を選んでボタンを1回タップするだけで完了！

他にも開業に役立つコラムや周辺地域の特徴をまとめた街レポなど、有料級の情報を公開中です。居抜きの神様を活用して、はじめての開業を一緒に成功させましょう。

居抜き物件ならではの強み

渋谷区で開業を検討している方におすすめの居抜き物件