飲食店を開業することは、多くの人にとって人生の大きな挑戦です。とくに、現在会社員でありながら「いつかは飲食店を開業してみたい」「料理が好きだから飲食店経営に挑戦したい」と考えている方にとって、キャリアチェンジとしての選択肢に飲食業界を視野に入れることは、ライフスタイルを見直す契機にもなり得ます。
しかし、飲食業界未経験の場合、開業に必要な手続きやスキルについての知識を十分に持っておらず、不安や疑問を抱える方も多いのではないでしょうか。本記事では、飲食店を開業する方法や必要経費、持っておきたいスキル、押さえるべきポイントについて解説します。
未経験の人が飲食店を開業する方法は？
未経験が飲食店を開業するにあたっては「個人事業主として開業」「法人として経営する」「フランチャイズに加盟する」の3つの方法があります。
個人事業主として開業
個人事業主としての飲食店開業は、比較的自由度の高い選択肢です。法人設立と比較すると、初期費用や運営上の手続きがシンプルであることから、未経験者でも取り組みやすい形式といえるでしょう。
個人事業主としての開業は、事業規模が小さい段階や、初期投資を抑えたい場合に適しています。独自のアイデアやこだわりを活かした飲食店を展開する際にも、柔軟な運営が可能です。
一方で、個人事業主特有のリスクや課題も存在します。最大の特徴は、事業上の責任がすべて開業者自身に帰属することです。万が一の経営不振やトラブルに備え、資金計画やリスク管理を徹底しなければなりません。
また、税務処理や経理の管理も、個人事業主が自ら対応する必要があるため、これらのスキルや知識を身につけておくことが重要です。
個人事業主としての開業を成功させるためには、まず事業計画を具体的に策定し、必要な資金や経営方法を明確にすることが肝心です。そのうえで、自身の得意分野や経験を活かしながら、長期的なビジョンを持って取り組みましょう。
法人として経営する
法人を立ち上げて飲食店を経営する方法もあります。法人として経営する場合には、定款の作成や法務局での法人登記など複数の書類作成が必要であるだけでなく、会社設立のための費用が必要となります。
しかし、個人事業主よりも手続きが複雑ではありますが、ある一定以上の収益を超えると、所得税よりも法人税として収めた方が節税となるメリットもあります。
よって、節税を見込んで法人を選択する場合も多いと思いますが、まずは個人事業主として開業し、収益が1,000万円を超えた時点で法人化するというケースもあります。
多店舗展開を検討している場合など、事業規模や税金などのさまざまな面から比較検討し、どちらがよりメリットが大きいのかを検討して、開業の形態を決めていく必要があるでしょう。
フランチャイズに加盟する
フランチャイズとは、すでに飲食店として実績のある企業と契約を行い、加盟店として開業する方法です。本部から継続的に商標やノウハウを提供してもらう代わりに、加盟店側は加盟金やロイヤリティを支払います。
| 費用項目 | 概要 |
|---|---|
| 加盟金 | 加盟店と本部がフランチャイズ契約を結んだ際、本部へ支払う費用 |
| ロイヤリティ | 加盟店が本部の店名・商標・ノウハウを継続使用するうえで、本部へ定期的に支払う費用 |
また、経営責任は加盟店にあります。そのため、開業届やスタッフの雇用契約や社会保険手続きは、加盟店側が行わなくてはなりません。
フランチャイズと似ている形態に、ライセンス契約がありますが、こちらは売り切り型のビジネスモデルを指します。フランチャイズと違い、本部からのサポートが継続的ではないため、自由度が高いという特徴があります。
フランチャイズには、開業当初から、ブランド力と経営ノウハウを利用して集客が期待できるというメリットがあるため、未経験でもはじめやすい開業方法だといえます。しかし、本部によっては数千万にものぼる高額な加盟金やロイヤリティにより利益率が圧迫される、本部の経営方針やイメージに左右される、自由度が少ない、といったデメリットもあります。
よって、自身が経営したい飲食店はどのようなものなのか、必要経費などもしっかり計算しつつ検討するようにしましょう。
飲食店を開業するのに必要な経費はいくら？
飲食店を開業するには、開業後のことも長期的に考えた資金計画を行うことが重要です。店舗規模やこだわりによって差はありますが、実際に飲食店を開業するには、どのような経費がどれくらい必要なのか解説します。
物件取得費
まずは、開業するための物件取得費が必要です。賃貸物件を利用する場合は、敷金や礼金、仲介手数料だけでなく保証金もあり、約10ヵ月分の賃料を前払いするのが一般的です。賃料は立地や坪数によって左右されますが、良質な物件であれば20万前後を目安としましょう。
また、過去に入居していた飲食店の内装や設備が残っている「居抜き物件」を利用する場合には、造作譲渡料が必要です。金額は物件によってさまざまで、低額で抑えられることもあれば数百万円かかることもありますが、予算として100万円前後見積っておくとよいでしょう。
詳しくは後述しますが、スケルトン物件の内外装工事・設備工事費は、こうした造作譲渡料に比べ非常に高額となるケースが一般的です。居抜き物件であれば大幅にコストを抑えられることも多く、トータルで見ると大幅なコストダウンにつながる傾向があります。
内外装工事費
内装がまったく残っていない「スケルトン物件」では、ゼロから内装や看板などを設置する必要があるため内外装工事費が必要です。
内装工事の相場表（坪単価）
| 業態 | スケルトン物件 (坪単価) | 居抜き物件 (坪単価) |
|---|---|---|
| カフェ | 30万～50万円 | 20万～30万円 |
| レストラン | 50万～70万円 | 20万～40万円 |
| 和食店 | 60万～80万円 | 30万～50万円 |
| 焼肉店（無煙ロースター型） | 100万～150万円 | 20万～40万円 |
外装工事の相場表（平方メートル単価）
| 内容 | 費用の目安 (1㎡あたり) |
|---|---|
| 外装リフォーム | 数万円～十数万円 |
注意事項
一般的な費用目安は上記のとおりですが、開業する地域や業態、社会情勢などにより変動します。
外装工事費に含まれる看板工事費は、看板の大きさやタイプと金額が比例します。たとえば、一般的な壁面看板であっても、看板をライトアップするタイプの外照式か、看板の内側にLED照明や蛍光灯を設置する内照式かによって、大きく金額が変動します。
設備工事費
スケルトン物件の場合は、電気やガス、水道、ダクト工事を行う必要があり、設備工事費が必要となります。内装工事費用として計上されることもあり、飲食店の種類によっても金額は変動しますが、一般的に高額な費用が必要です。
高額となる要因としては、厨房などの水回りを設置する場合には、水道管や排水設備を引き入れるための工事が必要となるためです。また、焼肉店など煙が発生する場合には、特別な空調設備が必要になります。よって、さらに費用がかかることを覚えておきましょう。
什器・設備費
什器・設備費とは、厨房機器、食器類、家具類、レジ費用のことです。主な什器・設備の費用目安は、以下のとおりです。
| 什器・設備 | 費用の目安 |
|---|---|
| シンク | 3～95万円 |
| 洗浄機 | 70～80万円 |
| ガステーブル | 10～20万円 |
| フライヤー | 10～20万円 |
| 冷凍冷蔵庫 | 20～70万円 |
| 製氷機 | 12～140万円 |
| 作業台 | 10～40万円 |
| 食器棚 | 8～35万円 |
食器や家具類、レジ費用に関しては、商品やサービスを提供するうえでの利便性や、コンセプトに合わせて選ぶ必要があります。また、電話やインターネット回線などの通信費も合わせて考えておきましょう。
運転資金
運転資金とは、飲食店を開業し経営していくために必要な、家賃や光熱費、仕入れ代金、人件費といった、継続的に必要な資金となります。
開業したからといって、すぐに利益が安定し軌道にのるとは限りません。開業後、軌道にのるまで6ヵ月以上かかる方が6割以上いるといわれています。よって、初期費用以外に、最低でも6ヵ月分の運転資金を準備しておく必要があるでしょう。
具体的には、想定売上が100万円で、必要経費が6割、家賃が1割であった場合、運転資金として70万円が毎月必要となります。経営が安定するまでに6ヵ月かかるとすると、420万円程度を開業前に準備する必要があるということになります。
生活資金
開業後、すぐに利益が安定し軌道にのることは難しい場合が多いです。利益がでない以上、自身の収入はありません。運転資金だけでなく、自分自身が生活するために必要なお金も、忘れずに資金計画に組み込むようにしましょう。
生活資金は、家族構成などによっても変わるため、非常に個人差が大きい項目です。先ほどの運転資金同様に、生活資金として必要な金額を最低6ヵ月分程度準備しておくことをおすすめします。
未経験から飲食店を開業するのに必要なスキルは？
未経験で飲食店を開業するためには、料理が好きで上手であるだけでは、成功するとはいえません。なぜなら、飲食店を順調に運営していくためには、料理を作って提供するだけでなく、経営をしていく必要があるからです。
以下に、飲食店を開業するために、押さえておきたい必要なスキルを解説します。
経営スキル
飲食店に限ったことではありませんが、開業し事業を軌道に乗せていくためには、経営スキルがなくてはなりません。経営スキルとは、事業を運営していくために計画を立て、集客や収益目標などの数値目標を達成するために行動できる能力です。
そのためには、利益率や原価率、人件費などを常に意識して取り組むことが必要です。経営者は、お金に対する意識を忘れず、周辺の環境を分析する必要があります。
それだけでなく、戦略を立てつつ事業計画を立案するだけでなく、達成するために新しいことにもチャレンジできる行動力がなくてはなりません。そうすることで、独自の魅力を発信し続けることができ、安定した経営につながるでしょう。
マネジメントスキル
経営者本人のみでも開業は可能ですが、多くの場合はスタッフを採用します。よって、人材の採用から雇用形態の決定、育成まで行うマネジメントスキルが必要となります。
とくに大切なのは人材教育と、離職率の低い仕組みを作ることです。スタッフは飲食店の顔ともいえるため、しっかりと教育ができれば顧客満足度にもつながるでしょう。また、スタッフの離職率が低ければ、新規人材の確保や教育に時間を取られることなく、経営面に注力できます。
経営を安定して行うためにも、社員のマネジメントスキルは、非常に重要な能力といえます。
調理スキル
飲食店を開業するためには、調理スキルもなくてはならない能力のひとつです。自分が主な調理役として厨房に立たない場合でも、メニューをスタッフに教えたり、新メニューを考案したりするためには必要なスキルでしょう。
飲食業界では、店独自の定番メニューのみならず、常に流行やカスタマーリサーチに合わせた新メニュー開発がとても重要です。よって、料理をすること自体が好きで、創作することに興味関心があり、自分の料理に自信をもって提供できるマインドを持ち続けることが大切です。
なお、調理師免許は飲食店開業にあたって必須の資格ではありませんが、提供できるメニューの幅を広げるために取得する方もいます。調理師免許は、調理に関する専門知識や技術を体系的に学ぶ機会を提供するため、料理のクオリティ向上や顧客への信頼感を高める手段として有効です。
コミュニケーションスキル
飲食店を成功に導くためには、美味しい料理や魅力的なメニューだけでなく、スタッフの接客力、すなわちコミュニケーションスキルが極めて重要です。
これらのスキルは、店舗の雰囲気を決定付ける要因であり、お客様との関係を築くうえでも欠かせません。お客様の気持ちに寄り添ってニーズを的確に把握し、満足度の高い対応を心掛けることで、店舗への信頼感やリピート率が向上します。
一方で、人と接することに対して苦手意識がある場合、飲食店の開業は難しいといえるでしょう。どれほど美味しい料理を提供したとしても、接客態度が悪ければ、お客様に不快感を与えてしまい、料理の評価にも影響を及ぼします。
さらに、仕入れ先や取引先との関係性構築においても、コミュニケーションスキルは欠かせません。良好な関係を保つことで、必要な食材を安定的に確保できるほか、価格交渉などの場面でも大きな強みとなります。
未経験でも飲食店は開業できる？
未経験から飲食店を開業することは可能ですが、飲食店経営は「料理が好き」という気持ちだけでは難しい業種です。お客様が満足する料理を安定的に提供し続けることや、多くの注文に迅速に対応する調理スキルなど、趣味の延長では対応しきれない実務的な課題が存在します。そのため、十分な準備と計画が成功の鍵となるでしょう。
開業までに時間的な余裕がある場合には、自分が目指す業態の飲食店で、まずは経験を積むことをおすすめします。とくに、のれん分け制度や独立支援制度を導入している企業や店舗で働くことで、次のような利点を得られます。
- 調理技術や接客スキルを実践的に学べる
- 経営ノウハウや店舗運営の流れを理解できる
- 開業時に商標や屋号を利用するなどの支援を受けられる
一方で、「急いで開業したい」という方には、調理経験が少なくても開業しやすい業態を選ぶという方法があります。たとえば、居酒屋やバー、カフェなどは比較的始めやすい業態として知られています。
居酒屋の売上の多くはアルコール類が占めており、ドリンクの提供は特別な技術を必要としません。食事メニューに関しては、簡易なメニューや冷凍食品を活用することで、調理経験がなくても対応が可能です。
このような業態は、初めての飲食店経営でも負担が少なく、比較的スムーズにスタートを切ることができるでしょう。
未経験で飲食店を開業する際のポイント
飲食店を開業することを考えたとき、未経験であるからこそ、計画的な準備が重要です。以下では、開業に向けてまず取り組むべきポイントについて解説します。
お店のコンセプトを明確にする
飲食店を開業する際、最も重要なステップのひとつが「どのようなお店にしたいのか」「どんな人にどんなサービスを提供したいのか」といったお店のコンセプトを明確にすることです。この段階でしっかりと軸を定めることが、経営の成功を左右します。
コンセプトを考える際に最も大切なのは「自分本位」ではなく「お客様に評価される」視点を持つことです。飲食店は、お客様の満足度によって成り立つビジネスです。そのため、提供したいサービスや商品の方向性を決める際には、「お客様にとってどのような価値を生むか」を最優先に考えましょう。
たとえば、コンセプトとして「安くてたくさん食べられるお店」を掲げた場合、そのターゲット層は比較的若い世代となるでしょう。この場合、学生や若い社会人などが多く訪れるエリアを選ぶといった、立地選びや利用シーンの設計が具体的に見えてきます。
また、家族連れをターゲットにした場合は「子どもが楽しめるメニュー」や「キッズスペースの設置」など、具体的な施策が必要になるでしょう。一方で、オフィス街のランチ需要を狙うのであれば、「スピーディーな提供」や「手軽に食べられるメニュー」が求められます。
こうした明確なコンセプトを持つことで、自分が目指すお店の方向性や戦略が定まり、事業計画を立てやすくなります。飲食業界は競争が激しいからこそ、お客様にどのような価値を届けたいのかを明確にし、他店舗との差別化を図ることが成功の第一歩となるのです。
これまでの経験を活かせないか考える
飲食業界は未経験であっても、これまでの経験のなかに、意外と役立つスキルや知識が多く含まれているものです。自分の職歴や趣味を振り返り、飲食店経営に活かせる「強み」を見つけることが、開業の成功につながります。
たとえば、会社で経理業務を行っていた経験があれば、収支管理や予算計画に大いに役立つでしょう。経営を安定させるには、数字をしっかりと把握する能力が不可欠のため、このようなスキルを持っていることは大きな強みとなります。
また、営業職で培った人とのコミュニケーション能力は、接客や仕入れ先との交渉に活かせます。お客様との対応力や仕入れの条件交渉など、飲食店経営においても経験を発揮できるでしょう。
こうした職歴以外でも、趣味や特技が飲食店経営につながることがあります。たとえば、海外旅行が趣味で語学が得意であれば、外国人観光客をターゲットにしたサービスを提供する際に活躍するでしょう。
未経験であることに不安を感じる方も多いですが、これまで培った経験のなかに、飲食店経営に活かせるヒントが必ず存在します。自分の強みを最大限に活かし、計画的に進めることで、成功への道を切り開けるでしょう。
1年は稼働できる初期費用を準備する
未経験で飲食店を開業する場合、最初から業績を安定させることは非常に難しいため、余裕を持った初期費用の準備が不可欠です。開業後1年間は業績が伸び悩んだとしても、店舗を維持できるだけの資金計画を立てましょう。
こちらの記事では、飲食店を開業するうえで必要な準備や開業資金の調達方法、必要な手続きを解説します。ぜひあわせてご覧ください。
未経験者は初期投資を減らすことが重要
初期費用を過剰にかけすぎることは、開業後に大きなリスクとなります。開業初期の業績が安定せず、運転資金や生活費が不足する事態に陥ると、経営が困難になるおそれがあるでしょう。
ここでは、初期投資を削減するためのポイントを解説します。
クラウドファンディングを利用する
飲食店開業を目指す未経験者にとって、資金調達は最初の大きなハードルとなります。融資を受けるには、詳細な事業計画書などの書類が求められるためです。こうした事情から、近年ではクラウドファンディングを活用する方が増えています。
クラウドファンディングは、事業やアイデアに賛同した支援者から資金を集める仕組みです。未経験者でも取り組みやすい理由として、次のような特徴が挙げられます。
- 事前の資金負担が少ない：目標金額を達成しなかった場合でも手数料などの費用が発生しないため、リスクを抑えた資金調達が可能。
- 審査が不要：煩雑な手続きや審査を避けられるため、準備に時間を割きやすい点が魅力。
- 支援者とのつながり：支援者は事業内容に興味を持っている場合が多く、開業後のお客様としてご来店いただける可能性が高まる。
このように、クラウドファンディングは、未経験者にとって手軽で挑戦しやすい資金調達方法であると同時に、開業後の集客や顧客とのつながりを作るマーケティング手法としても効果的です。
補助金や助成金を使う
飲食店の開業には、国や自治体からの補助金や助成金を利用できる場合があります。一定の要件をクリアする必要がありますが、初期投資を抑えるためにはぜひ活用すべきです。
自治体によって要件や補助金額は変わりますので、詳細は各自治体のホームページを確認してみましょう。
こちらの記事では、飲食店開業時に活用できる補助金・助成金について、さらに詳しく解説しています。ぜひあわせてお役立てください。
居抜き物件を検討する
飲食店の開業に際し、初期投資を抑える効果的な方法として、居抜き物件の活用が挙げられます。スケルトン物件を取得した場合、内装工事や設備の設置をゼロから行う必要があり、とくに、水道や電気、ガス、ダクト工事などの設備工事費は高額になる傾向があります。
一方、居抜き物件ではこれらの設備がすでに整っているため、初期費用を大幅に削減できます。さらに、新たな工事が不要であれば開業までの期間を短縮できるため、その間の家賃負担を削減できるだけでなく、早期の営業開始が可能となります。
「居抜きの神様」では、飲食店の居抜き物件を独自の情報ルートで多数取り揃えております。カフェや居酒屋、ラーメン店、焼肉店など、業態や沿線、エリア別に物件を検索できるため、初期投資を賢く抑えたい方はぜひお問い合わせください。
まとめ
本記事では、飲食業界未経験の方が飲食店を開業するための方法や、事前に身につけるべきスキル、押さえるべきポイントについて解説しました。
飲食店を開業する際には、明確なコンセプトを策定することが出発点となります。そのうえで、初期費用だけでなく、開業後の運転資金や生活費を含めた資金計画を綿密に立てることが重要です。
また、資金の準備に加えて、初期費用をできる限り抑える工夫を取り入れることも大切です。とりわけ居抜き物件の活用は、内装や設備費用を削減するだけでなく、工事期間中に発生する家賃負担も軽減できるため、初期費用を大幅に抑える手段として推奨されます。
居抜きの神様は、独自の情報ルートで、ほかのサイトでは公開されていない居抜き物件を多数保有しています。また、未経験の方がつまずきやすい開業にかかわる煩雑な手続きなどのサポートも可能です。
ホームページでは、業態別やエリア別など、ご希望の物件を簡単に検索ができます。無料で会員登録していただくと、独占未公開物件の詳細もご確認いただけます。これから開業を予定している方や未経験での開業で不安な方など、お気軽にお問い合わせください。
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