バー経営は自分の好きな空間を作り、多くのお客様と交流できる魅力的な仕事です。一方で、計画や準備を怠ると、経営の厳しさに直面し、思わぬ壁にぶつかることもあります。成功するためにはどんなメリットとデメリットがあるのかをしっかりと理解しておくことが重要です。
この記事では、これからバーを開業したいと考えている方に向けて、バー経営のメリットとデメリットを詳しく解説します。また、バーの種類やその特徴、さらに失敗しがちなケースについても紹介します。開業後に後悔しないためにも、ぜひ参考にしてください。
バーを経営するメリット
バー経営には、お客様と直接触れ合う楽しさや、客単価が高く利益率が高い点など、ほかの業種にはない独自の魅力が多くあります。バーを経営するうえでの5つのメリットは、以下のとおりです。
- 初期費用が少ない
- 客単価が高い
- 利益率が高い
- お客様と関係を築きやすい
- 好きなコンセプトを全面に出しやすい
ひとつずつ見ていきましょう。
初期費用が少ない
バー経営は、一般的な飲食店と比較して初期投資が少ない点が大きなメリットです。
中心となるメニューは主にドリンクであるため、フードメニュー中心の店舗のような大型の厨房設備や冷凍庫を設置する必要がありません。営業に必要なのは、ドリンク用の小型冷蔵庫や製氷機など、必要最低限の機器で十分です。
ただし、店内の雰囲気づくりは重要です。カウンターやテーブル、照明などはコンセプトに合ったものを選び、お客様が心地よく過ごせる空間を提供することが求められます。理想のイメージと予算のバランスを意識して設計することが重要です。
客単価が高い
バー経営は、ほかの飲食店と比較して客単価が高くなる傾向があります。これは、一般的にお酒が一度に複数杯注文されることが多いため、売上の増加につながるためです。
たとえば、レストランでは満腹になれば注文が止まりやすく、売上の上限が見えやすい傾向があります。一方、バーではドリンクをグラス単位で提供するため、お客様が滞在中に何杯も楽しむ可能性が高くなります。
このような仕組みにより、1人あたりの支出額が自然に増加し、結果として売上が安定しやすくなります。
利益率が高い
バー経営は飲食業のなかでも、比較的利益率が高い業態です。主な理由は、お酒の原価が低く、調理の手間が少ない点にあります。
たとえば、1杯のカクテルにかかる材料費は数百円程度で済みますが、販売価格は1,000円以上に設定できるため、高い利幅を確保できます。
さらに、蒸留酒などのアルコール類は日持ちするため、在庫管理がしやすく、食品のような廃棄ロスもほとんどありません。材料費・調理工数・ロスを抑えながら高単価の商品を提供できるため、バー経営は「少ない投資で高い利益が期待できる」ビジネスに分類されます。
お客様と関係を築きやすい
バーはほかの飲食業に比べて、お客様との距離が近く、自然な会話や信頼関係が生まれやすい環境です。カウンター越しでの接客は、お客様と1対1でじっくり向き合えるため、リピーターの獲得や人脈作りにもつながります。
また、お酒の力もあり、普段は話さないような本音や悩みを打ち明けられるケースもあります。たとえば、常連のお客様から恋愛や仕事の相談を受けたりすることもあるでしょう。
好きなコンセプトを全面に出しやすい
バー経営の大きな魅力は「好きなコンセプトを自由に表現できること」です。内装や音楽、ドリンクの種類にいたるまで、オーナーの世界観を反映しやすく、他店との差別化につながります。
たとえば、クラシック音楽が流れる落ち着いたバー、映画の世界観を再現したコンセプトバー、ジャズの生演奏が楽しめるミュージックバーなど、さまざまな演出が可能です。空間づくりとお酒の提供が融合することで、お客様の満足度がさらに高まります。
また、バー経営はオーナーの個性が色濃く出る業態です。気さくな接客で常連を増やすタイプもいれば、独自の世界観を貫いて熱心なファンを獲得する人もいます。自分らしい空間を作り、その雰囲気に共感するお客様と関係を深める経験は、バー経営の大きなメリットです。
バーを経営するデメリット
バー経営は比較的少ない資金で開業でき、利益率も高めやすい業態です。しかし、実際に経営を始めると、想像以上の負担や制約を感じる場面も出てきます。
ここでは、バー経営で注意すべき代表的な3つのデメリットを紹介します。
- 生活リズムが逆転しやすい
- 接客のストレスがある
- 開業に多くの手続きが必要となる
こちらもひとつずつ見ていきましょう。
生活リズムが逆転しやすい
バーの営業時間は夕方から深夜に及ぶため、生活リズムが乱れやすいというデメリットがあります。一般的に、バーの閉店時間は午前2時〜5時の間に設定されており、営業終了後には片付けやレジ締め、翌日の仕込みが必要となります。
このような生活を続けていると、起床は昼過ぎになり、完全に夜型のライフスタイルになります。生活リズムの違いから、家族や友人との交流が難しくなりやすい点もデメリットです。
さらに、長期間の夜型生活は体内時計を乱しやすく、睡眠の質が下がったり、疲れが抜けにくくなったりと、健康面にも悪影響が及びます。とくに、昼間に働く生活に慣れている方や、家庭との時間を大切にしたい方にとっては、大きな課題となるでしょう。
接客のストレスがある
バーでは、お酒を提供するだけでなく、お客様との会話や空間づくりにも気を配らなければなりません。そのため、接客による精神的なストレスが生じやすい側面があります。
たとえば、酔ったお客様がほかの来店客に絡んだり、声を荒らげたりと、トラブルに発展する可能性もあります。普段は穏やかな方でも、アルコールの影響で態度が変わるケースは珍しくありません。
また、常連のお客様と信頼関係が深まる反面、距離感が近くなることで精神的な負担を感じることもあります。プライベートな話題に踏み込まれたり、自分の価値観の合わない話を聞かされたりする場面も想定されます。
人と接するのが好きな方にとってはやりがいを感じられるでしょう。一方、接客が得意でない方にとっては、ストレスの原因になりやすくなります。あらかじめ自分にとって無理のない接客スタイルを決めておくことが、長く続けるためのポイントです。
開業に多くの手続きが必要となる
バー経営には、特有の許可や届け出もあり、一般的な飲食店に比べて手続きがやや複雑になることが多いです。主な手続きは以下のとおりです。
- 保健所での飲食店営業許可
- 警察署への深夜酒類提供の届出
- 消防署への防火・防災関連の申請
- 税務署への開業届や青色申告の申請 など
これらはあくまで一例であり、店舗の立地や営業内容によって必要な書類や審査は変わります。
また、手続きは一度で終わらず、書類の不備による差し戻しや確認などの審査に時間がかかる場合もあります。制度や基準は自治体によって異なるため、事前に調査をするか、行政書士などの専門家に相談するとよいでしょう。
こちらの記事では、バーの開業に必要な資格や届出についてくわしく解説しています。
資金の目安や開業の流れも取り上げているため、ぜひあわせてご覧ください。
バーの種類と特徴
一口に「バー」といっても、その種類は多岐にわたり、雰囲気や提供メニュー、来店する客層もさまざまです。下表は、代表的なバーの種類とそれぞれの特徴をまとめた一覧です。
| 種類 | 主な提供商品 | フード提供 | 必要な設備 |
| オーセンティックバー | カクテルがメイン | 軽食 | バックバーバーカウンター など |
| ショットバー | ウイスキーブランデー など | 軽食 | バーカウンター厨房設備 など |
| ジャズバー | カクテルがメイン | あり | バーカウンタースピーカーまたはステージ |
| スタンディングバー | ビール ワイン など | 軽食 | バーカウンター テーブル など |
| スポーツバー | ビールがメイン | あり | 座席大型モニター など |
| ダイニングバー | カクテルビール など | あり | 厨房 座席 など |
| ワインバー | ワインがメイン | 軽食 | バーカウンターワインセラー など |
| 日本酒バー | 日本酒がメイン | 軽食 | 酒温管理機厨房設備 など |
| シーシャバー | ウイスキーカクテル など | 軽食 | 換気設備シーシャ機器 など |
| カフェバー | コーヒーカクテル など | 軽食 | コーヒーメーカー厨房設備 など |
開業を検討している方は、自分に合ったスタイルを見極めることが大切です。
オーセンティックバー
オーセンティックバーは、落ち着いた空間で上質なお酒と丁寧なサービスを提供する本格派のバーです。「大人のためのバー」として知られ、静かにグラスを傾けたい方や、プロのバーテンダーによる技を楽しみたい方に選ばれています。
内装には重厚な木製カウンターや間接照明を取り入れ、上品で静かな雰囲気を演出します。接客にもこだわりがあり、言葉遣いや所作など、細部にまで配慮された応対が魅力です。
ショットバー
ショットバーは、お酒を気軽に楽しめるスタイルのバーです。初めて訪れる方でも入りやすく、名前のとおり「ショット」での提供が基本のため、ボトルキープや長時間の滞在を前提としないスタイルが特徴です。
短時間で一杯だけ飲みたい方にも向いており、カジュアルな雰囲気を好む方に人気があります。
ジャズバー
ジャズバーは、落ち着いた音楽とお酒を楽しめる空間として、ジャズ愛好家や静かな雰囲気を好む大人に人気があります。
店内ではスピーカーから本格的なジャズナンバーが流れ、店舗によっては定期的に生演奏のライブイベントを開催しています。プロ・アマ問わず演奏者の音楽を間近で楽しめるのが魅力です。ライブがない日でも、店主が選んだ心地よいジャズがBGMとして流れ、日常を忘れられるリラックスした空間が広がります。
演奏とお酒の両方を楽しみに訪れる常連客も多く、音楽がきっかけとなって自然に会話が始まる場面も見られます。
スタンディングバー
スタンディングバーは、イスを置かず、お客様が立ったままお酒を楽しむスタイルのバーです。座席を設けないことで省スペースでの営業が可能になり、店舗面積が小さくても開業しやすい点が特徴です。
初期費用や家賃、設備投資を抑えられるため、比較的低コストでスタートできるのもメリットです。また、店内はカジュアルな雰囲気で、お客様同士の距離も近く、自然に会話が生まれやすい傾向があります。
スポーツバー
スポーツバーは、大型モニターで試合を観戦しながら、食事やお酒を楽しめるエンタメ性の高いバーです。
サッカーや野球、バスケットボールなどのスポーツ中継が店内で流れ、お客様はリアルタイムで観戦できます。試合の時間に合わせて来店する方が多く、熱気と一体感を味わえる場所として支持されています。
ただし、盛り上がりが過熱しやすいため、騒音を抑える工夫や混雑時の対応ルールをあらかじめ整備しておく姿勢が大切です。イベント時や国際大会のシーズンには、集客力が高まり、大きな収益が期待できます。
ダイニングバー
ダイニングバーは、しっかりとした食事とお酒の両方を楽しめる、バルや居酒屋に近いスタイルのバーです。料理に力を入れているのが特徴で、前菜からメインまで豊富なメニューを揃える店舗が多く見られます。
フレンチやイタリアン、和食など、料理のジャンルに特化した店舗もあり、食事をメインにしたいお客様や、デート・女子会などでの利用にも適しています。また、食事目的の来店が見込めるため、時間帯を問わず集客しやすい点もメリットです。
ワインバー
ワインに特化したラインナップと、相性のよい料理を提供する大人向けのバーです。ボトルだけでなく、グラス単位でさまざまな種類を楽しめるのが魅力で、ワイン初心者から愛好家まで幅広い客層に対応しています。
世界各国の赤・白・スパークリングワインなどを取り揃え、希少価値の高い銘柄を提供する店舗も少なくありません。また、ソムリエやワインに詳しいスタッフが在籍しており、上質な空間づくりを意識した店舗が多く見られます。
日本酒バー
日本酒バーは、全国の地酒を気軽に味わえる日本酒専門のバーです。店主やスタッフが日本酒の知識に長けており、酒の特徴や飲み方について丁寧に案内してくれるのが魅力です。
メニューには、地域ごとに個性の異なる銘柄が並び、利き酒も楽しめます。また、落ち着いた和の雰囲気を大切にした店舗が多く、外国人観光客からも日本文化を味わえる場所として人気です。
観光地だけでなく都市部でも訪れる人が増えており、日本酒に気軽に触れられる場所として注目されています。
シーシャバー
シーシャ（水タバコ）を味わいながら、ゆったりとお酒を楽しめる空間を提供するのがシーシャバーです。エキゾチックな雰囲気や、間接照明・ソファ席といったインテリアに工夫を凝らすことで、非日常的でくつろげる空間を演出できます。
シーシャバーは、一般的な飲食店と比べて収益性が高い点も特徴です。通常、飲食店の平均的な利益率が8〜10％程度であるのに対し、シーシャバーでは40〜50％、好調な店舗では60％を超えることもあります。
そのため、初期投資を抑えつつ高い収益を狙いたい方には、シーシャバーが魅力的な選択肢となります。
カフェバー
カフェバーとは、カジュアルなカフェの雰囲気と、本格的なアルコールが楽しめるバーの要素を兼ね備えた業態です。初めて訪れるお客様でも入りやすく、常連客と新規客のどちらにも親しみやすい空気感があるのも魅力のひとつです。
運営スタイルは店舗ごとに異なり、カフェを中心とした営業をするところもあれば、バーとしての雰囲気を前面に出している店舗もあります。営業時間が長くなりやすいため、人員配置や仕込みの効率化といった運営上の工夫が求められます。
バーの経営で失敗するケース
バーを開業しても、すべての店舗が順調に運営できるわけではありません。ここでは、バー経営でよく見られる失敗例を紹介します。
市場調査が足りていない
開業前に十分な市場調査をしていないと、立地や価格帯、コンセプトが地域のニーズと合わず、想定していた集客が得られない可能性があります。
たとえば、若者向けのスタンディングバーをオフィス街に出店しても、会社帰りのビジネスパーソンは座ってリラックスできる空間を求めることが多いため、ターゲット層と出店場所が一致していません。
市場調査では「人通りの多さ」や「駅からの近さ」といった表面的な情報だけで判断するのは不十分です。「その場所で求められているサービスは何か」「自分のバーの強みは何か」といった視点を深堀する姿勢が求められます。
物件選びが適切ではない
売上目標に見合わない物件を選ぶと、開業後に収益が不足し、経営が早期に行き詰まるリスクがあります。たとえば、客席数が不足していたり、家賃が高すぎたりすると、運転資金を圧迫し、安定した経営は困難になります。
開業前には「どのくらいの席数で、どの価格帯・回転率を想定すれば売上目標を達成できるか」といった具体的なシミュレーションが必要です。そのうえで、その条件に見合う物件かどうかを冷静に判断しましょう。
経費が高い
経費の管理が不十分な場合、いくら売上があっても利益が残らず、最終的に経営が成り立たなくなる危険性があります。
バー経営では家賃や人件費といった固定費に加えて、仕入れや光熱費といった変動費も発生します。
また、ピークタイム以外の時間帯に人員を過剰に配置してしまうと、人件費がふくらみ、経営を圧迫します。経費削減のためには、契約プランや仕入れルートの見直し、スタッフの適正配置など、日々の運営においてコスト意識を持つことが大切です。
お金の管理ができていない
お金の流れを正確に把握できていなければ、資金繰りが悪化し、バー経営は立ち行かなくなります。開業初期は目の前の業務に追われがちですが、経営を安定させるには日々の収支を細かく管理する習慣が欠かせません。
レジ締めの不一致や仕入れ費用の把握不足があると、無駄な支出に気づかず、経費が膨らむことになります。さらに、売上が好調なときに、設備投資や人件費を過剰に増やすと、閑散期に資金が不足するリスクも高まります。
資金不足を防ぐためには、毎日の帳簿記入や月ごとの収支確認、余剰資金の確保といった基本的な管理の継続が必要です。
経営ノウハウを学んでいない
バー業界は参入のハードルが比較的低いため、準備不足や経験不足のまま開業するケースが少なくありません。そのため、信頼できる情報や実践的な経営ノウハウを学び、他店との差別化を図ることが成功に欠かせません。
たとえば、効果的な宣伝方法を知らない、仕入れの適正な量や価格設定ができていない場合、利益が安定しないリスクが高まります。また、スタッフのシフト管理や教育体制が不十分だと、サービスの質が低下し、顧客満足度やリピート率にも悪影響を与えます。
これらの課題を克服するためには、独学だけに頼らず、フランチャイズへの加盟や専門家によるコンサルティングの活用も選択肢として検討することが重要です。学び続ける姿勢が、安定した経営と長期的な成功につながります。
人材が集まらない
人材確保は、バーのサービスの質や店舗運営の継続に直結します。バー業態は接客を重視するため、スタッフの対応が店舗の印象を大きく左右します。そのため、優秀な人材の確保が欠かせません。
しかし、接客やメニュー作りなど覚えることが多いため、仕事が大変そうな印象が広まると、応募者が集まりにくくなります。また、店長やリーダーは一般スタッフより業務量が多く、負担の偏りが離職につながる可能性もあります。
バー経営では、状況に応じた柔軟な対応力やお客様とのコミュニケーション能力を持つ人材を育成することが重要です。これには、一人ひとりに丁寧な指導を行い、ノウハウをしっかり伝えることが求められます。
バーの経営を成功させるコツ
バー経営は魅力的でありながらも、競争が激しく、成功には戦略的なアプローチが必要です。ここでは、バー経営を成功に導くために押さえておきたい7つのコツを紹介します。
リピーターや常連客を増やす
バー経営を安定させるためには、リピーターや常連客の確保が不可欠です。一度来店したお客様に「また来たい」と思ってもらえるような工夫をすることが、継続的な売上と口コミの増加につながります。
たとえば、名前を覚えて呼びかけたり、前回の来店内容を覚えておいたりすることで、お客様に「自分を気にかけてくれている」と感じてもらえます。また「この店に来ると居心地がいい」「気軽に話せる」といった感覚を提供することが、再来店のきっかけになるでしょう。
初めての人が入りやすい工夫をする
新規のお客様を増やすには「入りやすそうな雰囲気だ」と思ってもらうことが大切です。どれだけ雰囲気やサービスがよくても、最初の一歩を踏み出してもらえなければ来店にはつながりません。
とくに若い世代の間では「バー＝大人の空間」という印象を持ち、入りにくさを感じる人も少なくありません。そのため、初めての方でも立ち寄りやすい、温かみのある雰囲気づくりが欠かせません。
居心地のよさを演出することで、これまで来店機会のなかった層にもアプローチでき、新たな常連客の獲得にもつながります。
客単価を上げる工夫をする
バーの売上は「来店客数 × 客単価 × 来店頻度」によって決まります。開業当初は客数を一気に増やすのが難しいため、まずは一人ひとりの満足度を高め、客単価の向上を目指しましょう。
たとえば、ウイスキーや焼酎のボトルキープを導入すれば、その日の売上が増えるだけでなく、再来店の動機にもつながります。ボトルにネームタグをつけたり、キープ特典を用意したりするなど、ボトルキープにひと工夫を加えるだけで、店の印象に残る演出が可能です。
さらに、店内にダーツやカラオケなどのアクティビティを取り入れることで滞在時間が延び、追加の注文が期待できます。楽しみながら自然に客単価を高める仕組みづくりが効果的です。
無駄をなくしてコストを抑える
無駄な経費がかさむと利益が減り、経営を圧迫するため、日頃からコスト管理を意識する必要があります。
たとえば、仕入れの管理が不十分だと、在庫過多や消費期限切れによる廃棄が発生します。こうした無駄なコストを防ぐには、需要を見越した適正な仕入れが大切です。定期的に在庫を確認し、売れ残りや使用期限が迫った食材は優先的に使い切る工夫をしましょう。
小さな無駄を見つけて改善を重ねていけば、コストを抑えながらも質の高いサービスを維持できます。
キャッシュレス決済を導入する
近年、バーをはじめとした飲食業界では、キャッシュレス決済の導入が一般的になっています。
政府もキャッシュレス化を推進しており、2024年のキャッシュレス決済比率は全体の42.8％（約141兆円）に達しました。将来的にはこの比率を80％まで引き上げることを目標に、社会全体でインフラの整備が進められています。
出典：経済産業省「2024年のキャッシュレス決済比率を算出しました」
（https://www.meti.go.jp/press/2024/03/20250331005/20250331005.html）
この背景を踏まえると、現金のみの対応をしている店舗は、今後選ばれにくくなる可能性があります。開業前に、どの決済端末を導入するかを検討しておくことが重要です。
クレジットカードはもちろん、交通系ICやQRコード決済など、幅広い支払い手段に対応することで、より多くの顧客ニーズに応えられるようになります。
コンセプトに合った立地を探す
バー経営において、立地選びは成功に大きな影響を与える重要な要素です。しかし、単純に「人通りが多い場所＝好立地」というわけではありません。重要なのは、店舗の規模や営業スタイル、ターゲット層が、そのエリアの特徴にどれだけマッチするかです。
たとえば、落ち着いた雰囲気を大切にする隠れ家的なバーであれば、人通りが少ない裏通りや住宅街の一角を選ぶことで、独自の世界観を作り出せます。
また、立地を見極める際には、時間帯ごとの人の動きにも目を向けましょう。たとえば、オフィス街の駅前では夕方以降に人が少なくなりますが、住宅地周辺の駅前は夜間に人通りが増える傾向にあります。
時間帯ごとの動きを把握し、営業スタイルとの相性を見極めて立地を選ぶことが重要です。
居抜き物件を活用する
バーの開業には「居抜き物件」の活用がおすすめです。居抜き物件は、前の店舗で使っていた内装や設備がそのまま残っている物件のことです。これにより、設備や内装工事にかかる費用を大幅に削減でき、開業にかかる初期投資を抑えられます。
また、居抜き物件では内装工事が最小限で済むため、営業開始までの準備期間を短縮できます。そのため、空家賃の発生を最小限に抑えつつ、早期に売上を上げることができ、初期投資を早期に回収することが可能です。
さらに、前の店舗に通っていた常連客が再び来店することもあるため、業種や提供する商品が近い場合に集客効果が期待できます。契約の前には、設備の状態や内装の使いやすさ、修繕の必要性などをチェックし、自店の営業スタイルに適しているかを見極めましょう。
まとめ
バー経営は、独自の魅力と自由度がある一方で、運営にはさまざまな課題がともないます。客単価や利益率の高さ、自由な営業時間などのメリットがある一方で、生活リズムの逆転、接客のストレス、開業手続きの複雑さなどのデメリットも存在します。
成功するためには、これらのメリットとデメリットを正確に理解し、しっかりと準備を整えることが重要です。なお、開業にかかる初期費用を抑えたい方には、居抜き物件の活用も選択肢のひとつです。
東京都で飲食店の開業をお考えの方には、物件探しの心強いパートナーとして「居抜きの神様」をぜひご利用ください。豊富な飲食店向け居抜き物件を取り扱っており、一般には公開されていない未公開物件も多数揃えています。
理想の店舗づくりを実現するため、経験豊富なスタッフが全力でサポートいたします。ぜひ一度「居抜きの神様」にご相談ください。
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