渋谷区恵比寿にエスニック酒場「えびすのアラレ」がオープン！おでん居酒屋の居抜き物件を活用した戦略

©2025 FOOD STADIUM.

引用：恵比寿に「えびすのアラレ」が開業。元アガリコ敏腕店長“あっちゃん”の渋谷「ARALE」が2店舗目、まずは3か月限定のおでん酒場で営業、その後エスニック酒場へリニューアル

2025年1月23日、渋谷区恵比寿に「えびすのアラレ」がオープンした。飯泉温子氏が運営する渋谷のエスニック酒場「ARALE（アラレ）」に続く、2店舗目の居酒屋だ。渋谷同様にエスニック酒場としてオープンする予定だったが、ワケあって3月末までの3ヵ月間は、期間限定のおでん酒場として営業中。和風出汁にハーブを利かせたエスニック風おでん、ガパオライスののりまきなどをウリに多くのお客を呼び込んでいる。4月中旬以降は、改装工事を経てエスニック酒場としてリニューアルオープンする予定だが、おでん屋を惜しむ声も多い模様。今回は、期間限定でおでん酒場を行うことになった経緯や今後の店づくり、展望などを飯泉氏に教えてもらった。

飯泉温子氏のキャリアとは

～2011年	調理師専門学校を卒業後、西麻布のフレンチレストラン、グローバルダイニングのモンスーンカフェで経験を積む。
2011年	池袋の大繁盛店「アガリコ」（運営：bigbelly）を創業する大林芳彰氏と出会い、「アガリコ」の創業メンバーに加わる。
2012年	「アガリコ」の店長に就任。店舗のマネジメントに携わるようになり、大林氏が請け負うプロデュース業の補助として店づくりを学ぶ。
2018年	bigbellyを退職する。
2019年	渋谷桜丘町にエスニック酒場「ARALE（アラレ）」をオープン。
2025年	恵比寿にエスニック酒場「えびすのアラレ」をオープン。

渋谷区恵比寿に2店舗目の居酒屋をオープンさせたきっかけ

池袋の繁盛店「アガリコ」で敏腕店長“あっちゃん”として知られた飯泉温子氏。独立後の2019年、「アガリコ」時代からの仲間である島田佐智氏とともに渋谷のエスニック酒場「ARALE」をオープン。渋谷の中でも閑静な住宅街エリアである鶯谷町と、酒場をやるには不利な立地にもかかわらず、クオリティの高いエスニック料理、飯泉氏と島田氏のきめ細やかな接客が評判となり、繁盛店へと成長した。

「ARARE」のオープンから6年目の2025年、恵比寿西口駅前商店街沿いの雑居ビルの2階に「えびすのアラレ」をオープンさせた。当初、2店舗目は考えていなかったという飯泉氏だが、仲間が活躍する場をつくることを考えるようになり、オープンに踏み切ったそうだ。

居抜きを活かした戦略で成功！改装までは「期間限定のおでん居酒屋」に

2店舗目のオープンを決めたときに見つけたのが、「ARALE」と同じ渋谷区の恵比寿に位置する「おでん居酒屋」の居抜き物件。しかし、エスニック酒場をオープンさせるには少々問題があったそう。

しかし、中央のカウンターまでガスや水道を伸ばす工事を行うと、オープンまで時間がかかってしまうことが判明。そこで、おでん居酒屋の居抜き物件であることを活かし、3月29日までの期間限定で「おでん酒場」を行うことを決めたそう。

期間限定のおでん酒場の内装はカウンター上に赤提灯をつるすのみで、前テナントの造作をそのまま活用している。エスニック酒場としてのリニューアルオープンは4月中旬以降を予定。改装では、ガスや水道の設備工事に加え、壁をピンクと紫の「ARALE」おなじみカラーに塗り替えるなど、雰囲気をガラリと変える予定だ。

エスニックをコンセプトとしたフード＆ドリンク

期間限定のおでん酒場では、エスニック風に創作した「ARALEのおでん」、カウンター上の大鍋で煮える「ARALEの屋台おでん」の2種類のおでんを楽しめる。

「ARALEのおでん」は、「あさりとトマトのおでん」「揚げ春巻きとハーブのおでん」「薬膳スペアリブのおでん」といった一皿ごとに仕上げるエスニック風のおでんを提供。エビしんじょうにカラフルな「ぶぶあられ」をまとわせた創作おでん「アラレちゃんの元気玉」など、ユニークなメニューを楽しめる。

「ARALEの屋台おでん」は、だいこん、たまご、栃尾あげ、手羽先、ツブ貝、イイダゴなどの定番ネタをラインナップ。カウンター上の大鍋からクイックに提供する。

おでんに使用する出汁は、「ARALE」と同じビルで営業する「かつお食堂」から教わったカツオ出汁に、ハーブを加えてエスニック風に。鶏や貝も加えてハーブとの調和を図っている。

おでん同様に人気なのが、のりまきだ。「ARALE」で人気のガパオライスをのりまきに仕立てた「ARALEのガパオ巻 とろ～り卵黄」、定番のりまき「サーモンといくらちゃん」などをラインナップ。和のおでんの脇を固めるのにぴったりのメニューだ。

その他、やみつき味のうずらが7個の「麻薬ドラゴンボール」、ガツ刺しの「ねぎまみれのガツちゃん」などのおつまみ系メニュー、「和風だしグリーンカレー」などの〆メニュー、デザートまで揃えている。

ドリンクは生ビール（マルエフ）から、ウイスキー、サワー、お茶割り、焼酎、日本酒まで幅広く用意。なかでも人気なのは「濃縮へべすサワー」「梅干しすっぱまんサワー」や、梅昆布茶を使った「梅茶サワー」だ。

「えびすのアラレ」を訪れた人たちからも、店の雰囲気、料理は好評のようだ。

おでんは期間限定。こだわりのエスニック酒場で成功を目指す

「えびすのアラレ」は、「ARALE」からのお客や飲食店仲間を中心に来店があり、スタートとしては好調。特におでんの評価が高く、「このままおでん屋で営業すればいいのでは」との声も多いようだが、おでんは期間限定とし、こだわりのエスニック酒場としての成功を目指しているそう。「えびすのアラレ」では、「ARALE」とはまた別の客層を開拓していきたい考えだ。

目標は飲食業界で「女性がしっかり稼げる組織」をつくること

仲間が活躍できる場をつくろうとオープンした「えびすのアラレ」。女性スタッフが多く集まったことで、「女性がしっかり稼げる組織」をつくることが目標となったそう。

女性スタッフ中心で和気あいあいとした雰囲気だが、今年から男性スタッフも加入したそう。「女子校みたいなノリでふざけ過ぎちゃうことも多いので、男性がいると少しおしとやかになれるのでよかったです」と飯泉氏は笑う。おでん酒場としての成功に未練を残さず、エスニックというコンセプトを貫く「えびすのアラレ」、今後の飯泉氏の活躍に注目だ。

　（取材＝大関まなみ）

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店名	えびすのアラレ
住所	東京都渋谷区恵比寿西1-7-15 KATOHビル203  >> GoogleMapで見る
アクセス	恵比寿駅から徒歩５分
電話	03-6277-5074
営業時間	17:00～24:00
定休日	不定休
坪数客数	9坪弱19席
客単価	3500～4000円
オープン日	2025年１月23日
関連リンク	ARALE（記事）
関連リンク	えびすのアラレ（Instagram）

※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報は店舗にご確認ください。

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