居酒屋で働いたことがある方であれば、自分の居酒屋を経営してみたいと思ったことがあるのではないでしょうか。居酒屋の経営には、どのようなメリットや注意点があるのでしょうか。
今回の記事では、小さな居酒屋を開業することで得られるメリットや、注意点を解説します。また、小さな居酒屋を経営する際に気をつけたいポイントも紹介します。自分のお店を持ちたいと思っている方は、本記事を通じて、夢の居酒屋経営を実現させましょう。
小さな居酒屋の広さ
小さな居酒屋とは、約10坪の広さのお店を指します。これは、33.05㎡、畳でいうと20.4畳に相当します。スタッフを雇わずに1人で営業する場合、さらに小さな6坪や7坪のお店でも開業は可能です。
1坪（約3.31㎡）には、約1.5〜2席の椅子とテーブルを設置できますが、すべてのスペースを座席に使えるわけではありません。
食品衛生法で定められた「施設基準」では、衛生的な作業を継続的に実施するために必要な設備や機械器具の配置が適切であることが求められます。施設基準を守らないと営業許可は取れず、お店を開けられません。
施設は、屋外からの汚染を防止し、衛生的な作業を継続的に実施するために必要な設備、機械器具の配置及び食品又は添加物を取り扱う量に応じた十分な広さを有すること。
引用元：厚生労働省「施設基準の全体像」
とくに、飲食店に必要な厨房は、店舗の広さの約20〜35％を占めます。また、手洗い場も必要な設備のひとつです。
そのため、実際に客席として使えるのは、10坪のお店の場合、おおよそ7坪程度となります。ただし、座席配置を工夫することで、7坪でも10〜14席を設けることは可能です。
小さな居酒屋を開業するメリット
ここでは、小さな居酒屋を開業するメリットを紹介します。小さな居酒屋は、アットホームな雰囲気や顧客との距離が近いこと、リピーターを増やしやすいことが代表的な魅力です。
ほかにも、小さな居酒屋ならではのメリットがありますので、詳しく解説します。
開業資金を抑えられる
小さな居酒屋であれば、開業資金を抑えられます。店舗の規模が小さいため、大規模なレストランや居酒屋と比べて、工事費用や設備投資が少ないです。
初期投資を抑えながら居酒屋を開業したい方にとって、小さな居酒屋はリスクを最小限に抑えながら、ビジネスを始められるでしょう。
家賃や人件費などを抑えられる
小さな居酒屋は、家賃や人件費などの固定費を削減できます。たとえば、地価の高いエリアでも比較的安い家賃で店舗を借りられます。
また、スタッフの数を少なく抑えられるため、人件費も低減できます。カウンター席しかない場合は、ひとりで店を切り盛りすることも可能です。
これらの理由から、固定費を最小限に抑えて居酒屋経営をはじめたい方におすすめです。
常連客が増えやすい
小さな居酒屋は顧客との距離が近いため、常連客が増えやすいメリットがあります。アットホームな雰囲気や、親しみやすいサービスがリピート客につながります。
一人ひとりにじっくりと向き合えるため、顔を覚えてもらいやすい環境が自然と生まれます。顧客とのコミュニケーションを大切にすることで、スタッフ目当ての顧客もしだいに増えるでしょう。
小さな居酒屋は、人柄やコミュニケーション力が評判に大きくつながるため、関係構築を大切にしましょう。
顧客一人ひとりに目が届く
小さな居酒屋は店舗が小規模なため、顧客一人ひとりに丁寧なサービスを提供できます。一人ひとりの顔を覚えやすいため、顧客の好みやニーズに応じたサービスをしやすいのもメリットです。
アットホームできめ細かなサービスは、顧客満足度を高め、リピーターとして定着する可能性が高まります。また、顧客との距離が近いため、新メニューやサービスのフィードバックを受け取りやすいのもメリットです。
改善点を素早くキャッチし、サービスの向上に努められるでしょう。
こちらの記事では、居酒屋を開業する方法について解説しています。開業する手順やかかる費用も取り上げているため、ぜひあわせてご覧ください。
小さな居酒屋を開業する際の注意点
小さな居酒屋を経営する際は、気をつけておきたいさまざまな注意点があります。少人数で経営、もしくはひとりで経営する上での悩みやリスクがあります。
小さな居酒屋の経営はメリットだけでなく、リスクについても理解しておく必要があります。失敗を避けるために、以下に紹介する注意点を確認しましょう。
病気や怪我のときは営業が難しくなる
小さな居酒屋を営業する場合は、オーナーやスタッフの病気や怪我が営業に直接影響します。とくに小規模な店舗では、スタッフひとりが休んだだけでも業務に大きな影響が出ます。
人手不足は、サービス品質の低下や営業時間の短縮につながり、結果として売上の減少につながる可能性があります。そのため、日頃から健康管理や労働環境の整備が重要です。
また、急な病気や怪我に備えて、代わりのスタッフの手配や臨時の対策を準備しておくことも必要です。スタッフを抱えている場合は、健康を守るために定期的な休暇や労働時間の配慮も欠かせません。
大量仕入れができないため、仕入れが割高
小さな居酒屋の場合は、材料の大量仕入れができないため、仕入れ費の高騰に注意が必要です。小規模な店舗のため、一度に大量の食材や飲料を仕入れることが難しく、仕入れ量が少ない場合は単価が高くなりがちです。
そのため、提供するメニューの原価率が上昇し、利益率が低下する可能性があります。割高な仕入れ単価に対処するためには、仕入れ先との良好な関係を築き、少量でもよい条件で商品を調達できるよう努める必要があります。
また、季節や需要の変動に柔軟に対応し、無駄のない仕入れ計画を立てることもひとつの方法です。
収容人数が少ない分売上に限界がある
収容人数が少ないことで、売上に限界をもたらす可能性があります。小規模な店舗のため、一度に接客できる客数に制限があります。
そのため、週末などのピーク時でも収益を最大化することが難しく、売上に限界が生じます。この問題に対処するためには、効率的な席配置や待ち時間の最小化、顧客の滞在時間を延ばす工夫などが求められます。
また、予約制や時間帯による価格設定などの戦略を導入し、収容人数の限界を補うことも重要です。さらに、ひとり当たりの客単価アップや、テイクアウトの導入など、工夫を凝らして安定した収益源を確保しましょう。
ライバル店が多い
居酒屋業界は競争が激しく、ライバル店が多いのが一般的です。とくに都市部では、数多くの飲食店が集まることもあり、類似のメニューやサービスを提供するライバル店が隣接して存在することも少なくありません。
このような状況では、顧客の取り合いとなり、集客や売上の確保が難しくなります。そのため、差別化や独自性を打ち出し、他店との差別化を図ることが求められます。
店舗の特色やコンセプトを明確にし、顧客に対して独自の価値提供を行うことで、集客力や競争力を高められます。また、市場調査や競合分析を通じて、ライバル店の動向を把握し、戦略を練ることも大切です。
さらに、小さな居酒屋であれば顧客の声に耳を傾け、サービスやメニューの改善を継続的に行うことで、他店との差別化が図れます。
小さな居酒屋の開業に必要な資金や資格
小さな居酒屋を開業するためには、どのくらいの資金が必要なのでしょうか。開業資金は、店舗の家賃や装飾、調理器具や食材の仕入れ、スタッフの給与など、さまざまな面で必要になります。
とくに初期投資として、開業資金や運営資金を確保することが必要です。また、経営者自身やスタッフには、特定の資格が法的に必要な場合があります。
衛生管理や防災に関する法規制など、厳密に従う必要があります。ここからは、小さな居酒屋を開業するために必要な資金や資格について解説します。
必要な資金
小さな居酒屋を開業するためにかかる費用は、店舗の家賃や敷金、内装や備品の購入などです。店舗の規模と立地にもよりますが、200万円〜1,000万円前後 といわれています。
初期費用には「物件取得費」「内装工事費」「厨房機器費」「空調設備費」などが必要になります。このほかにも食器や調理器具、ユニフォームなどの備品代も必要です。
開業後は「家賃」「光熱費」「人件費」「食材費」といった費用が毎月必要になります。これらの費用を十分に見込んで資金計画を立て、余裕を持った運転資金を用意しておきましょう。
必要な資格
小さな居酒屋を開業する際は、特定の資格が必要になります。一般的に、飲食業界では「食品衛生責任者」の資格が求められます。
飲食店を営業する場合は、必ず1名食品衛生責任者を置く必要があります。また、スタッフを含め収容人数が30人を超える場合は「防火管理者」の資格も必要です。
延床面積300平米以上の場合は甲種防火管理講習、300平米未満の場合は乙種防火管理講習を受講して、修了試験に合格する必要があります。
小さな居酒屋を経営する際のポイント
小さな居酒屋を開業する際に、気をつけたい重要なポイントを紹介します。小さな居酒屋だからこそ、事前に入念な戦略や準備が必要です。
小さな居酒屋を開業したいと思っている方は、これから紹介するポイントを必ず抑えておきましょう。
経営戦略を立てる
小さな居酒屋の開業には、明確な経営戦略を立てることが重要です。まず、競合環境や地域のニーズを分析し、独自の差別化ポイントを明確に定める必要があります。
店舗のコンセプトやメニュー、サービスを設計し、顧客に向けた独自の価値提供を追求します。また、効果的な販促戦略を展開し、常連客を増やす工夫が求められます。
経営戦略を立てる際は、長期的な視野に立ちつつも、現実的な目標を設定して着実な成長を目指しましょう。
コンセプトを設計する
小さな居酒屋を成功させるためには、他店と差別化を図るためのコンセプト設計が重要です。たとえば「地酒にこだわる」「ワインに力を入れる」「家庭料理を楽しむ」など、経営コンセプトを設計しましょう。
コンセプトは、お店のブランディングや顧客に提供する価値を表すものであり、それがお店の特色や魅力を決定します。また、店内の雰囲気やサービススタイルも、コンセプトに合致させることが成功の秘訣です。
事業計画書を作成する
事業計画書は、経営者がビジネスの方向性や目標を明確にするための大切なツールです。まず、事業計画書でビジョンやミッションを明確にし、お店の方向性や理念を示しましょう。
次に、市場分析や競合分析を行い、現状の市場状況や競合店の動向を把握します。その後、ターゲット顧客層や顧客ニーズを明確にし、狙い目の市場セグメントを特定します。
また、収益モデルや価格戦略、販促計画などの営業戦略を策定し、収益の最大化を図ります。さらに、運営計画や人材計画、リスク管理などの経営戦略を立て、事業の効率性や持続可能性を確保しましょう。
しっかりとした事業計画書を作成し、着実な居酒屋経営を目指しましょう。
店舗物件を取得する
物件や立地は慎重に選定しましょう。アクセスのよさや周辺の商業施設の有無、競合店の存在などを考慮し、ターゲット顧客層に適した場所を選びます。
次に、店舗の面積や間取り、設備などを検討し、経営コンセプトやメニューに適した空間を確保します。また、家賃や敷金、礼金などの契約条件を十分に検討し、経営負担を最小限に抑えることが重要です。
小さな居酒屋だからこそ、店舗物件の取得は慎重に行いましょう。
集客施策を行う
小さな居酒屋の場合は、チェーン店などの知名度のある居酒屋より認知度で劣ります。そのため、地域のニーズや競合店の動向を分析し、ターゲット顧客層を明確にします。
次に、店舗の特色やコンセプトを活かした販促活動を展開します。たとえば、割引クーポンの配布や特別イベントの開催など、顧客にとって魅力的な施策を行いましょう。
SNSやWebサイトを活用した情報発信や、手作りのチラシも効果的です。大手居酒屋チェーン店にはない、独自性で勝負しましょう。
こちらの記事では、居酒屋のコンセプトについて解説しています。作成の流れや経営を成功させるコンセプトのコツも取り上げているため、ぜひあわせてご覧ください。
メニュー作りに力を入れる
小さい居酒屋では、メニュー作りがとても重要です。お店のコンセプトに合ったメニューを考えることで、他店との差別化ができます。たとえば、地元の居酒屋なら、地元の人々が馴染みやすい料理を提供することで、親しみやすさを演出でき、観光客も引き寄せやすくなります。
また、多くの人が好きな定番メニューは注文される頻度が高いため、必ずメニューに加えましょう。とくに居酒屋では、枝豆や漬物などの定番のおつまみが必須です。
「〇〇料理ならこの店」と言われるような看板メニューを考えましょう。これにより、新規顧客を引き寄せやすく、リピーターも増やせます。
看板メニューは注文が集中するため、仕込み量の予測が立てやすくなります。また、セットメニューや盛り合わせ、デザートなどは原価を抑えながら利益を出しやすいため、メニューに加えるとよいでしょう。
さらに、メニュー表のデザインにも工夫が必要です。写真やフォント、レイアウトを工夫することで、料理が魅力的に見えます。おいしそうな写真や見やすい配置を意識することで、注文数が増えるでしょう。これらのポイントを押さえることで、経営の安定と繁盛につながるメニューを開発できます。
こちらの記事では、メニュー作りのポイントについて解説しています。メニュー表の種類や価格の設定基準も取り上げているため、ぜひあわせてご覧ください。
小さな居酒屋の内装で押さえるべきこと
小さな居酒屋では、内装を決める際に重要なポイントがあります。内装にちょっとしたこだわりを加えることで、心地よさや特別感を感じてもらえ、リピーターの獲得につながります。ここでは、小さな居酒屋の内装で押さえるべきポイントについて紹介します。
コンセプトに基づいて決める
内装は、お店のコンセプトに合わせて決めましょう。小さな居酒屋は開業費用を抑えられますが、競合店も多いのが現実です。また、席数が限られているため、売上を確保するには回転率を上げる必要があります。
そのため、集客を増やすことが大切です。内装で効果的なのは、他店と差別化することです。お店のコンセプトに合った内装を作ることで、個性が際立ち、強い印象を与えられます。
多くの人にお店を認知してもらえることで、集客力を上げられるでしょう。コンセプトに忠実な内装作りは、お店の魅力を高めるとともに、集客力を高め、リピーターの増加につながります。顧客に愛される空間作りを目指しましょう。
地域の個性を取り入れる
お店の内装に地域の特徴を反映させることで、地元らしい空間を作れます。たとえば、地元で作られた日本酒や焼酎、クラフトビール、地元の作家が手がけたお皿やグラス、箸置きなどを使うことで、地域の魅力をアピールできます。
地域ならではの雰囲気を感じてもらえることで、観光客に「せっかくこの土地に来たからこそ行きたい」と選ばれやすくなります。再度訪れた際にも来店してくれるでしょう。
また、地元の人々にも愛されることで、口コミで「このエリアならこの店」と広めてもらいやすくなります。地域の特色をうまく取り入れ、お店のファンを増やしていきましょう。
広く見せるための工夫をする
小さい居酒屋では、店内スペースが限られているため、窮屈さを感じやすいものです。しかし、内装に工夫を凝らすことで、実際の広さ以上のゆとりを生み出せます。快適に過ごせる空間を作ることで、滞在時間が長くなり、リピーターも増えるでしょう。
たとえば、鏡を使う方法があります。壁に大きな鏡を取り付けると、部屋の一部が反射して映り込むため、視覚的な広がりを生み出します。これにより、実際の広さ以上の奥行きや広がりを感じてもらえるでしょう。
また、家具の工夫も効果的です。カウンターや椅子を背の低いデザインにすることで、天井が高く見え、開放感が増します。このように、狭い空間でも工夫次第で、開放的で心地よい雰囲気を作れます。
照明で居心地のよさを演出する
照明は、飲食店の雰囲気を作る重要な要素です。単に空間を明るくするだけでなく、居心地のよさやリピート率にも大きく影響します。居酒屋のコンセプトやターゲット層に合わせた照明計画を立てることで、愛されるお店を作れます。
照明は明るさで雰囲気を調整でき、店内を明るくすると、大衆酒場のような活気ある雰囲気を作れます。一方、落ち着いた暗めの照明を採用すれば、バーのような大人の雰囲気を作り出せます。
また、間接照明を使うと、リラックスできる柔らかな光が空間に広がり、優しい雰囲気を作り出します。お店のコンセプトやターゲットに合った照明を選び、また来たいと思えるような雰囲気を作りましょう。
使用する素材にこだわる
内装に使用する素材は、空間の雰囲気に大きく影響するため、慎重に選ぶことが大切です。たとえば、木材は温かみと親しみやすさを感じさせるため、アットホームな雰囲気を作りたいときにぴったりです。
一方で、レンガやコンクリートなどの素材はシックで落ち着いた印象を与えるため、高級感や大人の雰囲気を演出したい場合に最適です。内装は、素材の質感やデザインが優れていると、お店の個性を引き立てます。
小物や装飾にもこだわる
内装を考える際、小物や装飾にもこだわりましょう。のれんや箸置き、メニュー表、照明デザイン、時計、レジ周りの小物など、細かい部分に気を使うことで、お店の魅力を高めてくれます。
また、使う素材によってお店の雰囲気が大きく変わります。木や陶器、布などの素材を選ぶときは、お店のテーマに合ったものを選ぶと、統一感が出て違和感がなくなります。
たとえば、和風居酒屋なら木製や自然素材のアイテムを選ぶ、モダン居酒屋がテーマならシンプルで洗練されたデザインのものを取り入れるなど、材質やデザインにも注目しましょう。
また、箸置きやメニュー表、コースターにお店のロゴを入れると、よりオリジナリティが際立ちます。小物にもお店を感じれてもらえるため、顧客の記憶に残りやすくなります。細部までこだわることで、お店への愛が伝わり、より魅力的に映るでしょう。
リラックスできる音や香りを取り入れる
店内では、リラックスできる音や香りを取り入れましょう。香りやBGMは、内装の一部としてお店の雰囲気を作り出します。
音や香りは五感を刺激し、心地よさを感じさせる効果があります。また、店の雰囲気を強く印象づける力もあり、売上にも影響を与えるため、目に見えない部分にも気を配ることが大切です。
BGMや香りを選ぶ際には、顧客の年齢層や利用シーンを意識することが重要です。ターゲットに合った音や香りを選ぶことで、心地よい空間を提供でき、顧客の満足度が高まります。
こうした目に見えない部分にこだわることで、さらに居心地のよい空間を作り、リラックスできる環境を提供できます。結果として、顧客満足度が向上し、リピーターの増加にもつながるでしょう。
まとめ
今回は、小さな居酒屋を開業するメリットや注意点を紹介しました。小さな居酒屋を経営する際は、メリットとデメリットをよく理解して事業計画を行いましょう。成功のポイントは、経営戦略の明確化やコンセプトの設計、集客施策の実施などです。
経営戦略を立て、計画的に経営を行うことで安定した成長を実現します。また、コンセプトを明確にすることで、独自性を打ち出し差別化を図ります。
小さな居酒屋の開業を検討中の方には、少しでもリスクを抑えるために、居抜き物件の活用がおすすめです。「居抜きの神様」では、小さな居酒屋経営におすすめな店舗が数多く掲載されています。さまざまな条件に絞って、物件の検索が可能なため、ぜひ一度HPをご覧ください。
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