飲食店の開業準備で、多くの方が最初に取りかかるのが物件探しです。しかし、条件の良い居抜き物件が見つかったとしても、それだけで開業が成功するわけではありません。
「この立地でこの業態は本当に成り立つのか」
「開業資金はいくら用意すればいいのか」
「オープンしてからどうやってお客様を集めるのか」
こうした判断を下すには、物件情報とは別の材料が必要です。とはいえ、インターネット上には飲食店向けの情報があふれており、どこを見ればいいのか分からないという声も少なくありません。
そこでこの記事では、飲食店の開業を目指すオーナー様に向けて、次の3つのタイプの情報サイトをまとめて紹介します。
- 外食業界の動向やニュースを発信する業界メディア
- お客様が店を選ぶときに見ているグルメ・食メディア
- 開業から日々の経営までの実務を解説するお役立ち情報サイト
物件探しと情報収集は、どちらか一方を終わらせてから次に進むものではありません。並行して進めることで、物件を見る目そのものが変わってきます。ぜひブックマークして、開業準備の相棒としてご活用ください。
物件探しの段階から情報収集を始めるべき3つの理由
情報収集は「物件が決まってからでいい」と考えられがちですが、実際には順序が逆です。物件を探している段階でこそ、集めた情報が判断の精度を左右します。
ここでは、物件探しと情報収集を並行すべき3つの理由を解説します。
- 物件情報だけでは「その店が成り立つか」は判断できないから
- 開業資金と補助金のスケジュールは物件契約と同時に走り出すから
- 相場観がないと、良い物件を見送り悪い物件を掴むから
1.物件情報だけでは「その店が成り立つか」は判断できないから
物件資料に載っているのは、賃料・坪数・階数・設備といった条件面の情報です。これらは物件を比較するうえで欠かせませんが、そこから直接わかるのは「借りられるかどうか」であって、「商売が成り立つかどうか」ではありません。
同じ賃料・同じ坪数の物件でも、周辺にどんな客層が歩いているか、競合となる店が何軒あるか、その業態が現在どのような市場環境に置かれているかによって、事業として成立するかどうかは大きく変わります。
たとえば、ランチ需要の大きいオフィス街と、夜の滞在時間が長い繁華街とでは、必要な席数も回転率の考え方もまったく異なります。こうした判断軸は、業界メディアや先行事例に触れておくことで初めて持てるようになります。
内見のときに何を見るべきかが分かっている状態と、そうでない状態とでは、同じ物件を見ても得られる情報量が違ってきます。
2.開業資金と補助金のスケジュールは物件契約と同時に走り出すから
物件が決まると、そこから内装工事・厨房設備の手配・許認可の申請・スタッフ採用と、一気に準備が動き出します。このとき、資金計画が固まっていないと選択肢が急速に狭まります。
とくに注意したいのが補助金や助成金です。制度によっては申請の受付期間が限られていたり、着工前の申請が条件になっていたりします。工事が始まってから制度の存在を知っても、間に合わないケースは珍しくありません。
日本政策金融公庫の創業融資についても、事業計画書の作成には相応の時間がかかります。物件を探している段階から資金面の情報を集めておけば、契約後に慌てることなく、使える制度を最大限活用できます。
3.相場観がないと、良い物件を見送り悪い物件を掴むから
物件探しで最も難しいのは、「この条件は買いなのか」を自分で判断できるようになることです。相場観がないまま探し続けると、条件の良い物件を決めきれずに見送ってしまったり、逆に割高な物件に飛びついてしまったりします。
売上に対する家賃比率の目安、造作譲渡費用の妥当な水準、業態ごとの平均的な原価率や人件費率といった数字は、複数の情報源に触れているうちに自然と身につきます。
また、実際に開業したオーナーの体験談や失敗事例を読んでおくと、契約書のどこを確認すべきか、どんなトラブルが起こりやすいかも見えてきます。判断のスピードと精度は、それまでに蓄えた情報量に比例します。
飲食店の情報サイト選びで失敗しない3つのポイント
情報を集めることの重要性は分かっていても、やみくもに検索して読み漁るだけでは時間ばかりが過ぎてしまいます。限られた準備期間を有効に使うには、情報源の選び方にもコツがあります。
ここでは、押さえておきたい3つのポイントを紹介します。
- 業界の一次情報を起点にする
- 「お客様目線」と「経営者目線」の両方から集める
- 自分の業態・課題に合わせてサイトを使い分ける
1.業界の一次情報を起点にする
飲食業界に関する情報は、まとめ記事や個人の発信を通じて広がっていく過程で、少しずつ内容が変わっていくことがあります。とくに法規制や制度の話題は、古い情報がそのまま残っているケースも少なくありません。
そこで起点にしたいのが、業界紙・専門メディア・公的機関といった一次情報に近い情報源です。出店動向や市場規模の統計、法改正の内容などは、こうしたメディアが最も早く、かつ正確に伝えてくれます。
まず一次情報で全体像を掴み、そのうえで解説記事や体験談を読むと、情報の確からしさを自分で判断できるようになります。逆の順番で読むと、誤った前提のまま準備を進めてしまうリスクがあります。
2.「お客様目線」と「経営者目線」の両方から集める
飲食店の情報には、大きく分けて2つの視点があります。ひとつはお客様がどう店を選び、どう感じているかという消費者側の視点。もうひとつはどうすれば利益が残るかという経営者側の視点です。
開業準備中は、どうしても経営者目線の情報ばかりを追いがちです。しかし、実際に来店するのはお客様であり、選ばれなければ経営は成り立ちません。
グルメサイトの口コミやランキング、話題になっている店の特集記事を読むことは、遠回りに見えて実は近道です。自分が出店しようとしているエリアで、いまどんな店が支持されているのかを知ることは、業態やメニューを設計するうえでの重要な材料になります。
この2つの視点を行き来しながら情報を集めることで、「やりたい店」と「求められている店」の重なりを見つけやすくなります。
3.自分の業態・課題に合わせてサイトを使い分ける
飲食店向けの情報サイトは数多くありますが、それぞれ得意とする領域が異なります。すべてを毎日チェックするのは現実的ではないため、目的に応じて使い分けるのが効率的です。
整理すると、情報源は次の3タイプに分けられます。
- 業界ニュース・専門メディア…外食業界の動向やトレンド、制度改正を知りたいとき
- グルメ・食メディア／飲食店サイト…お客様目線を養い、競合や先行事例を研究したいとき
- お役立ち情報サイト…開業手続きや集客、人材など具体的な課題を解決したいとき
次の章では、この3タイプをまとめて紹介します。それぞれの見出しの先頭にタイプがわかるタグを付けていますので、今の自分に必要なところから読み進めてみてください。
【開業から経営まで】飲食店オーナー向けお役立ち情報サイト
ここからは、飲食店の開業を目指すオーナー様に役立つ情報サイトを紹介します。掲載しているのは、前章で挙げた3つのタイプです。
- 【業界ニュース】…外食業界の動向やトレンド、制度改正を扱う専門メディア
- 【グルメ】…お客様目線を養い、競合や先行事例を研究できるグルメ・食メディア
- 【お役立ち】…開業手続きから日々の経営までを実務レベルで解説するサイト
このうち【お役立ち】は、扱うテーマがさらに細かく分かれています。
- 開業・独立・フランチャイズ…店を持つまでの手続きや資格、開業形態の選び方
- 経営・原価管理・補助金…資金調達や利益設計、使える制度の情報
- メニュー開発・DX…商品づくりと、モバイルオーダーなど仕組み面の改善
- 採用・人材育成・接客…スタッフの集め方、育て方、サービスの質の高め方
- 集客・販促・売上アップ…新規獲得からリピーター育成までの施策
それぞれのサイトが得意とする分野は異なります。今まさに直面している課題に近いものから読んでみてください。
まとめ
飲食店の開業準備において、情報収集は物件探しと並行して進めるべき作業です。
今回紹介した情報源は、それぞれ次のような役割を持っています。
- 業界ニュース・専門メディア…外食業界の現在地を把握する
- グルメ・食メディア／飲食店サイト…お客様の視点と競合の実態を知る
- お役立ち情報サイト…目の前の課題を具体的に解決する
ひとつの情報源だけに頼ると、どうしても視野が偏ります。3つのタイプをバランスよく使い分けることで、物件を見る目も、事業計画の精度も高まっていきます。
そして、情報を集めながら並行して進めたいのが物件探しです。良い物件は市場に出てから決まるまでが早いため、判断できる状態を整えておくことが何よりも大切です。
ぜひこの記事をブックマークして、開業準備を進めるなかで繰り返しご活用ください。
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